Fasciolosis, caused by Fasciola hepatica, is an endemic disease of ruminants that occurs in several countries of South America where it can lead to decreased production and fertility and, in severe cases, animal death. Although very prevalent, information on the epidemiology of the disease is incomplete in Brazil. The objective of the present study was to define the prevalence of F. hepatica in the livers of cattle from slaughterhouses and correlate the data with the animal's origin (climate and altitude) using a Geographic Information System (GIS). The data was used to create an epidemiological map of fasciolosis by state (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná), by municipality (n=530) and by year (2003-2008). Information was analyzed using a databank from slaughterhouses with Federal Inspection Services of the Ministry of Agriculture. The highest cattle infection rate was found in the two most Southern states of Rio Grande do Sul (18.7%) and Santa Catarina (10.1%). Animals from the Campanha region of Rio Grande do Sul and from the central coast area of Santa Catarina had prevalences of greater than 40%. Cattle from low altitudes municipalities were significantly more likely to have the disease (p<0.05). No significant differences were found between high or low prevalence and ambient temperatures. Risk maps resulting from this study provide information on the epidemiology and transmission of F. hepatica in Southern Brazil needed for design of appropriate control measures to control economic impacts. F. hepatica may represent an important source of zoonotic infection of humans as well; therefore these findings may be complemented by future studies on human infections in high risk areas.
A carne de siri produzida em Antonina (PR) tradicionalmente é beneficiada e comercializada informalmente, em condiçõesmuitas vezes precárias. Na unidade de beneficiamento de pescado Serramar buscou-se a implantação de um modelo de produçãoindustrial. A adoção das boas práticas de fabricação é necessária para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito da adoção de medidas de boas práticas sobre a qualidade microbiológica da carne de siri beneficiada. Como instrumento de avaliação utilizou-se análise microbiológica da água de abastecimento e da carne de siri beneficiada na unidade. As amostras de carne de siri foram distribuídas em quatro grupos: grupo I – antes das alterações na higienização dos objetos e utensílios e mãos, tempo de exposição da carne de siri à temperatura ambiente e uso de luva; grupo II após adoção de medidas de boas práticas de fabricação referentes a higienização dos objetos, utensílios e mãos; grupo III após adoção das medidas de higienização, juntamente com a diminuição do tempo de exposição da carne de siri à temperatura ambiente e grupo IV posteriormente à adoção de medidas de higienização, diminuição do tempo de exposição e utilização de luva. A água de abastecimento não apresentou crescimentomicrobiológico. A análise microbiológica da carne de siri apresentou os seguintes resultados: contaminação por mesófilos e número mais provável (NMP) de coliformes totais mais alta no grupo I e decrescente à medida que foram adotadas as boas práticas. O NMP de coliformes termotolerantes foram altos no grupo I, com decréscimo nos grupos subseqüentes, havendo crescimento não esperado no grupo 4. Esse crescimento pode estar relacionado com contaminações da água do mar e cozimento inadequado. Em todas as amostras foi negativa a pesquisa de Salmonela sp. A pesquisa de Staphylococcus aureus apresentou-se em desacordo com a legislação nos 3 primeiros grupos e dentro do limite no grupo 4. Para o beneficiamento do siri a adoção de procedimentos de higienização e diminuição do tempo de exposição são insuficientes para prevenir o crescimentos S. aureus, sendo necessário o uso de luvas. Os resultados apresentados reforçam a necessidade da adoção de medidas de treinamento, capacitação pessoal e monitoramento da qualidade da água do mar e adequação de condições higiênico-sanitárias.
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