Elaboração, aceitabilidade e avaliação da composição nutricional de uma receita de bolinho de taioba, uma panc (planta alimentícia não convencional) Preparation, acceptability and evaluation of the nutritional composition of a taioba cookie recipe, a panc (unconventional food plant)A alimentação do brasileiro é baseada em uma pequena parcela de alimentos, juntamente com uma substituição da alimentação natural da terra por um alto consumo de alimentos ultraprocessados. O país apresenta uma situação em que cada vez mais se perde a rica Brazilian Journal of Development Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 11, p.24099-24109 nov. 2019 ISSN 2525-8761 24100 diversidade de fauna e flora, tendo como consequência grande parte das espécies botânicas desconhecidas pela população. As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC's) estão entre essas espécies, o aumento do conhecimento e a utilização dessas plantas na culinária são boas opções para proteção da saúde e do meio ambiente, por crescerem espontaneamente sem a utilização de agrotóxicos e fertilizantes. A Taioba é uma planta brasileira incluída nesse grupo, apresenta elevado valor nutricional, fonte de ferro, pode se comer as folhas, talo e raiz sendo facilmente adicionada em receitas do dia-a-dia. Assim o objetivo desse trabalho foi elaborar e verificar a aceitabilidade quanto ao sabor, cor, textura e aroma de uma receita a base da Taioba uma planta alimentícia não convencional. Foi realizada a preparação de um bolinho de Taioba no Laboratório de Habilidades Culinárias do Centro Universitário de Brasília, Campus Asa Norte, onde foi preparada a receita ao mesmo tempo da realização da Ficha Técnica de Preparação utilizando os dados da Tabela Brasileira de composição de alimentos (TACO). O teste de aceitação de atributos (aparência, aroma, sabor e textura) foi realizado por uma equipe composta por 30 julgadores não treinados, voluntários de ambos os sexos. Cada julgador recebeu uma unidade de bolinho e respondeu ao Teste Afetivo que expressa o grau de gostar ou desgostar do produto quanto a impressão de características como aparência, aroma, textura e sabor. As fichas são compostas por escala hedônica estruturada de cinco pontos, abrangendo de "desgostei muito" (nota 1) a "gostei muito" (nota 5). A amostra foi composta por 24 (80%) mulheres e 6 (20%) homens. A partir dos resultados foi possível concluir que a preparação foi bem avaliada pelos julgadores, tendo como principal resultado em relação ao sabor 50% (n=15) deram nota 5 e a aparência foi obtido que 50% (n=15) deram nota 4. No geral foram obtidos bons resultados, a receita foi bem aceita e relatada que poucos há conheciam. Os participantes demonstraram interesse e curiosidade sobre a Taioba. Assim também, a ficha técnica de preparação da receita de bolinho de Taioba (20g) mostrou um produto com boa fonte de proteína 2,4g, fibra alimentar 0,9g, cálcio 200mg, dentre outros. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a Taioba apresentou boas características nutricionais e teve uma boa aceitação na...
A endometriose é uma condição ginecológica crônica de origem inflamatória, multifatorial que acomete principalmente mulheres na idade fértil, o desenvolvimento da doença acontece fora da cavidade uterina da mulher, podendo surgir na região pélvica ou em outros órgãos como diafragma, pulmão, bexiga, intestino, parede abdominal, estômago e os ovários, sendo que entre 30 a 50% das mulheres sofrem de infertilidade devido à doença. O presente estudo tem como objetivo principal esclarecer como a alimentação balanceada através da oferta de alimentos com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes podem ter ação benéfica no desenvolvimento e na redução dos sintomas clínicos da endometriose. Trata-se de uma pesquisa de revisão de literatura, no qual foram analisados artigos científicos originais e de revisão, teses de doutorado e documentos legais. Estudos mostraram que diversos fatores podem melhorar ou aumentar o desenvolvimento dessa doença, incluindo eles: estilo de vida e qualidade da alimentação. Manter uma alimentação equilibrada a base de alimentos in natura, vitaminas e minerais com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios apresenta-se como estratégia positiva nos processos fisiológicos da doença, reduzindo os sintomas clínicos e regressão da endometriose. Sendo assim, mostra-se como o profissional nutricionista é importante na orientação sobre as escolhas alimentares conforme as necessidades individuais de cada paciente.
Na infecção pela COVID-19, uma tempestade de inflamação somada a uma doença crônica não transmissível pré-existente tende a agravar o quadro. No contexto atual, a busca por alimentos com propriedades antioxidantes é vital, enaltecendo a fama dos shots antioxidantes. O objetivo dessa pesquisa foi elaborar e analisar a quantidade de compostos fenólicos e a atividade antioxidante de algumas formulações populares. Para o estudo foram escolhidas as própolis aquosa e alcoólica, o gengibre e a cúrcuma. Foram elaborados e comparados 16 extratos de bebidas mistas contendo diferentes concentrações dos compostos. Para a determinação das quantidades de compostos fenólicos e atividade antioxidante foram utilizados, respectivamente, os métodos Folin-Ciocalteu e de captura do radical ABTS. Constatou-se que foram necessárias baixas concentrações dos quatro alimentos estudados para maior quantidade de compostos fenólicos; e altas concentrações de cúrcuma e gengibre para um maior efeito antioxidante, havendo apenas diferença em relação às quantidades de própolis aquosa e alcoólica. Dessa forma, esses quatro alimentos são alternativas pertinentes para a prevenção/diminuição dos efeitos causados pela doença.
A laranja é um alimento fonte de vitamina C, vitamina que atua em diversas funções no organismo humano e necessita de consumo diário. O seu consumo na forma de suco, está sujeito a degradação do ácido ascórbico no processo. O presente estudo buscou analisar se há relação entre a degradação da vitamina C e a cor do suco ao longo do tempo e se há interferência da temperatura de armazenamento neste processo. Para a análise da concentração de vitamina C foi utilizado o método de titulação iodométrica e na análise da cor do suco foi utilizado o site Adobe Color para leitura L*a*b* das fotos tiradas no Laboratório de Ciências da Saúde do Centro Universitário de Brasília (CEUB). As análises foram realizadas em três tempos e em duas temperaturas. Observou-se uma relação direta de proteção da degradação da vitamina C na temperatura refrigerada já que o ácido ascórbico do suco em temperatura ambiente sofreu uma queda maior ao longo do tempo, além disso, há perda significativa da vitamina após 12 horas de extração do suco em ambas as temperaturas demonstrado pelo valor de p < 0,05 - método ANOVA two way. Entretanto, não foi encontrada relação direta entre a degradação da vitamina C e o escurecimento do suco apesar do suco sofrer alteração da cor ao longo do tempo analisado.
AGRADECIMENTOSAgradeço em primeiro lugar à Deus que iluminou о meu caminho durante esta caminhada.Agradeço а minha professora orientadora por me proporcionar о conhecimento não apenas racional. Pоr tanto qυе sе dedicou а mim, pelo convívio, pela amizade e compreensão nos meus momentos difíceis e por nunca ter me deixado desistir. Еu posso dizer qυе а minha formação, inclusive pessoal, nãо teria sido а mesma sеm а sυа pessoa, agradeço imensamente por sempre ter me mostrado que eu era capaz.Agradeço ao Centro Universitário de Brasília (UniCeub), pela oportunidade de fazer о projeto de iniciação científica.Agradeço à equipe do Labocien, em especial a Priscila e Lalá, por sempre terem feito o seu melhor, pela amizade, companheirismo e bom humor em todos os momentos, por serem pessoas prestativas e acolhedoras.Agradeço em especial à minha família, que mesmo longe sempre me incentivaram a buscar um futuro melhor.A todos qυе direta оυ indiretamente fizeram parte dа minha formação, о mеυ muito obrigado.
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