Potencial Antioxidante da Própolis de Melipona Quadrifasciata como Conservante de Cerveja Artesanal Resumo: Propolis é uma mistura complexa estudada devido à suas propriedades biológicas, mas frequentemente aquela produzida pela abelha Apis melifera. Poucos estudos foram realizados, proporcionalmente, com própolis de abelhas nativas brasileiras, uma vez que se sabe que a composição química da própolis varia de acordo com a espécie de abelha que a produz. O potencial antioxidante do extrato de própolis da abelha Melipona quadripasciata já foi demonstrado. Apesar do seu relativamente baixo teor de compostos fenólicos e flavonóides, tem a capacidade de redução do potencial e inibição do radical livre DPPH e inibição da peroxidação lipídica. Assim, buscou-se avaliar o potencial de diferentes frações do extrato hidroalcoólico dessa própolis de abelha nativa incorporada em amostras de cerveja de baixa fermentação, para determinar se poderia eventualmente aumentar a vida de prateleira da bebida, melhorando sua qualidade. Os compostos da própolis foram extraídos com solventes de diferentes polaridades, secos e adicionados às amostras de cerveja em diferentes concentrações. Todas as amostras adicionadas de própolis inibiram a oxidação sem alterar as características organolépticas da cerveja. O uso de própolis como conservante de cervejas artesanais brasileiras, uma vez bem fundamentada, pode agregar valor significativo à cadeia produtiva da apicultura no país. Notavelmente, os compostos extraídos na fração diclorometano deste tipo de própolis parecem ser promissores, uma vez que até melhoram a percepção da cerveja. As interações químicas e compostos resultantes da adição de própolis à cerveja merecem ser melhor estudados.

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