Antioxidant Potential of the Propolis of Melipona Quadrifasciata as a Preservative for Craft Beer

Abstract

Potencial Antioxidante da Própolis de Melipona Quadrifasciata como Conservante de Cerveja Artesanal Resumo: Propolis é uma mistura complexa estudada devido à suas propriedades biológicas, mas frequentemente aquela produzida pela abelha Apis melifera. Poucos estudos foram realizados, proporcionalmente, com própolis de abelhas nativas brasileiras, uma vez que se sabe que a composição química da própolis varia de acordo com a espécie de abelha que a produz. O potencial antioxidante do extrato de própolis da abelha Melipona quadripasciata já foi demonstrado. Apesar do seu relativamente baixo teor de compostos fenólicos e flavonóides, tem a capacidade de redução do potencial e inibição do radical livre DPPH e inibição da peroxidação lipídica. Assim, buscou-se avaliar o potencial de diferentes frações do extrato hidroalcoólico dessa própolis de abelha nativa incorporada em amostras de cerveja de baixa fermentação, para determinar se poderia eventualmente aumentar a vida de prateleira da bebida, melhorando sua qualidade. Os compostos da própolis foram extraídos com solventes de diferentes polaridades, secos e adicionados às amostras de cerveja em diferentes concentrações. Todas as amostras adicionadas de própolis inibiram a oxidação sem alterar as características organolépticas da cerveja. O uso de própolis como conservante de cervejas artesanais brasileiras, uma vez bem fundamentada, pode agregar valor significativo à cadeia produtiva da apicultura no país. Notavelmente, os compostos extraídos na fração diclorometano deste tipo de própolis parecem ser promissores, uma vez que até melhoram a percepção da cerveja. As interações químicas e compostos resultantes da adição de própolis à cerveja merecem ser melhor estudados.

Differences in the biochemical content and radical scavenging activity of propolis from different parts of a Meliponula ferruginea hive

“…The higher the percentage recorded means the extract has a higher antioxidant activity. Our results are in accordance to those that have been reported in different stingless bee species [ 44 ]. Propolis has been reported to be a good source of natural antioxidants as a result of its rich phytochemical composition [ 43 ].…”

Craft beer: An overview

“…They observed that the craft beer produced with this probiotic yeast had higher antioxidant activity, lower alcohol content, similar sensory characteristics, higher yeast viability, faster yeast growth, and a stronger acidification than the beer fermented by S. cerevisiae strains usually employed in brewing. The nutritional benefits of craft beer can be consistently increased by the addition of ethanolic extract of propolis after fermentation and maturation, resulting in higher phenolic and flavonoid content, higher antioxidant activity (Ulloa et al., 2017), and increased shelf life thanks to oxidation inhibition without changes of the organoleptic characteristics (Galgowski, Fischer, Simionattoa, Guedes, & Cordova, 2019). Bioactive compounds detected in craft beer, namely, phenolic compounds, can also provide antiviral activity.…”