Os alimentos transgênicos vêm ganhando mais espaço na agricultura brasileira, principalmente na região do Cerrado. O objetivo deste trabalho foi analisar a percepção e aceitabilidade da população tocantinense a respeito dos alimentos transgênicos. Aplicou-se questionários contendo 29 questões para 119 pessoas residentes em Gurupi-TO e outras cidades da região sul do Estado. Os questionários foram aplicados nos anos de 2016 a 2018 e analisados pelo método estatístico descritivo. Obteve-se um grau de confiança de 92,9% e margem de erro de 3,15 pontos percentuais. Observou-se que, 74% dos entrevistados conheciam a definição de alimentos transgênicos, 69% afirmaram que optariam por um alimento não transgênico. No entanto, 74% afirmam não leem o rótulo para verificar se o alimento é transgênico. Quanto ao consumo de alimentos transgênicos, 89% acreditam que a população consome sem conhecimento prévio. Portanto, nota-se a necessidade de inserção da população nos debates referentes aos transgênicos, bem como uma maior divulgação científica e midiática a respeito do tema para sanar as dúvidas da população sobre assunto.
Summary The use of wild Saccharomyces and non‐Saccharomyces yeasts might result in bread with different and attractive sensory characteristics. This study aimed to evaluate the performance of Saccharomyces and non‐Saccharomyces yeasts as starter culture in dough fermentation to bread making and the physicochemical parameters and aromatic profile of bread. All 26 wild yeasts strains isolated from Brazilian Cerrado fruit and tree bark were osmotolerant, and 19.4% were able to ferment maltose. Candida tropicalis ART101.3 and Saccharomyces cerevisiae SC5952 had the best growth capacity under high concentrations of glucose and maltose. Also, they were resistant to lyophilisation. Kinetic parameters of bioreactor cultivations showed high cell growth and lower generation time with 10 g L−1 maltose. Bread produced with C. tropicalis ART101.3 and the control bread had similar physicochemical properties and acceptance of consumers. Bread with S. cerevisiae SC5951 had a lower specific volume and a different colour than control bread; however, the consumers found no significant difference. More than 70% of the consumers demonstrated purchase intention of bread produced with both wild yeasts. The present study shows the potential of native Cerrado yeasts to be used and exploited in industrial processes and contributes to the diversification of bread starter cultures.
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