The Malay apple is a fruit tree found in northeastern Brazil; little is known about the composition and properties of its fruit, which motivated the present study. Among natural antioxidants, anthocyanins are pigments responsible for the red and blue coloring of a wide range of food plants. There is a growing interest in their use by the pharmaceutical industry; however, their sensitivity to environmental factors means processing is required to ensure their stability. Spray‐drying has proved to be effective in this regard. The aim of this study was to dry Malay apple skin extract by two different methods (spray‐ and freeze‐drying) and analyze the physical and chemical properties, morphology, and bioactive compounds of the products obtained, in order to assess the preservation of the antioxidants and conduct a preliminary study on their possible encapsulation. The results indicated that it is possible to obtain a powder with low humidity and preserved biocharacteristics using freeze‐ and spray‐drying, with high yield. When compared to the freeze‐dried product, the spray‐drying conserved the bioactive compounds and provided smaller size distribution than that obtained by freeze‐drying. The results obtained by spray‐drying showed favorable for use in controlled release systems.Practical applicationsThis work had as practical applications the use of a local and almost industrially unexplored fruit, the Malay apple, as a product rich in anthocyanins and other bioactive compounds for use as food additive and with potential use in cosmetics, since the compounds obtained, anthocyanins, have proven antioxidant capacity. Bioactive compounds from the peel of the Malay apple were determined for the first time. The spray‐drying process maintains much of the bioactive characteristics of the Malay apple skin. The freeze‐drying process is more effective in preserving the properties of the skin of the Malay apple. The zeta potential of the Malay apple was determined for the first time.
Desde os primórdios, a necessidade de intervir no meio para transformar recursos naturais em bens e serviços foi um desafio constante para a raça humana e tal ação está, constantemente, sob melhorias e adaptações, moldando-se às necessidades e peculiaridades de cada geração, buscando, incessantemente, a harmonia e o bem estar social.Com a finalidade de cumprir esta missão, as engenharias não poupam esforços para transformar insumos em produtos, demandas em ofertas, problemas em soluções e desejos em realidade. No Egito antigo, Imhotep, ao construir a pirâmide de Djoser (2630 -2611 A.C), foi considerado o primeiro engenheiro da história e Leonardo da Vinci, com seus nobres feitos engenhosos, ganhou o título de Ingegnere Generale, palavra em latim que precede "Engenheiro" (Ingegnere vem de ingegniator que significa inventor).Daí em diante a engenharia começa a criar novas facetas e solidificar cada vez mais sua relação simbiótica e mutualista com a sociedade, acalentando-as na medida em que supre suas necessidades e desafios. Foi nessa perspectiva que a engenharia possibilitou a raça humana poder deslocar-se com maestria em vias terrestres, marítimas e aéreas, explorando lugares até então inacessíveis e desconhecidos. Hoje, desfruta do desejo aguçado de traspor as barreiras planetárias e alcança, por intermédio da robótica e automação, o planeta chamado Marte.Nesse sentido, esse livro nos traz um compilado de obras de engenharia, devidamente registradas e metodologicamente executadas, a fim de marcar na história da engenharia mais alguns feitos indispensáveis à sociedade e ao meio que habitamos. Por fim, espero que você, caro leitor, possa fazer bom proveito dessas informações e molda-las, continuamente, promovendo o bem estar social e colaborando para alcançar o que, até aqui, ainda não conseguimos.Em nossos livros selecionamos um dos capítulos para premiação como forma de incentivo para os autores, e entre os excelentes trabalhos selecionados para compor este livro, o premiado foi o capítulo 1, intitulado "TRATAMENTO DE ÁGUA COM MATERIAIS BIODEGRADÁVEIS: ADSORÇÃO SUSTENTÁVEL".
RESUMO -A microencapsulação tem sido usada na indústria de alimentos para fornecer materiais estáveis. As antocianinas possuem alto potencial antioxidante, entretanto são fotodegradáveis. Os desafios são direcionados à busca de técnicas que façam com que este potencial permaneça ativo e biodisponível. Este trabalho tem como objetivo propor a técnica de polimerização interfacial para encapsular as antocianinas presentes no extrato do jambo vermelho. Um planejamento experimental do tipo 2 k fatorial foi realizado a fim de definir as melhores condições do processo. Foram definidas as condições ideais de temperatura e agitação do sistema. As micropartículas obtidas foram caracterizadas quanto ao tamanho, morfologia e carga superficial. Os resultados obtidos, tal como diâmetro de partícula de 5,94 micrômetros e potencial Zeta de +7,03 mV, mostraram que a técnica utilizada para obtenção destas micropartículas foi satisfatória e possui potencial para aplicação na indústria de alimentos. INTRODUÇÃONas últimas décadas existe uma atenção direcionada para alimentos com propriedades funcionais importantes, o que tem impulsionado a indústria alimentícia a produzir alimentos com esse potencial. Entre os compostos com propriedades funcionais, encontram-se os antioxidantes, dentre eles as antocianinas (pigmentos naturais, parcialmente hidrossolúveis), as quais ajudam a proteger o organismo humano contra o estresse oxidativo que está associado a um aumento da incidência de câncer e outras doenças degenerativas (Scalbert & Williamson, 2000 apud Moreira, 2007. As antocianinas estão presentes em vários produtos hortifrutigranjeiros. O jambo, objeto deste trabalho, é um deles. Apesar disso, seu uso como aditivo alimentício ainda está restrito em função de limitações como sazonalidade e a baixa estabilidade apresentada em algumas condições de processamento como temperatura, luz e oxigênio (Stringheta, 1991).Os desafios estão, portanto, direcionados na busca de técnicas que façam com que este potencial antioxidante das antocianinas permaneça ativo e biodisponível não só após processamento e armazenamento, mas, também, que possa ser usado como veículo para a liberação de bioativos e micronutrientes em condições e níveis adequados.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
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