Two trypsin inhibitors (WBT‐TI‐I and WBT‐TI‐II) which differ in their physicochemical properties have been isolated from winged bean tubers, using affinity chromatography and ion‐exchange chromatography. WBT‐TI‐I inhibits trypsin, has a molecular weight of 45,000 (± 1000) and has two subunits of Mr 22,000 as determined by gel filtration, ultracentrifugation and SDS‐PAGE studies. WBT‐TI‐II inhibits trypsin in addition to chymotrypsin and pepsin, and has a molecular weight of 24,000 (± 1000) as estimated by gel‐filtration, ultracentrifugation and SDS‐PAGE. Although WBT‐TI‐I and WBT‐TI‐II were homogeneous by gel filtration, ultracentrifugation and SDS‐PAGE, they were electrophoretically heterogeneous on PAGE at pH 8.3. Since WBT‐TI‐II, when purified by immunoaffinity chromatography, did not show heterogeneity by PAGE at pH 8.3, it was concluded that heterogeneity arose from modification of the native inhibitor on trypsin affinity column. WBT‐TI‐I and WBT‐TI‐II are immunologically different. The antibodies of WBT‐TI‐II cross react with winged bean seed extract.
The seeds of moth bean (Vigna aconitefolia) were found to contain 4.5 % of lipid. Fractionation of this lipid by silicic acid column chromatography yielded 44.5 % neutral lipids (NL), 23.4 % glycolipids (GL) and 32.1 % phospholipids (PL). Fatty acid composition of the total lipid and lipid fractions showed that palmitic acid (37.3‐54.7 %), stearic acid (7.8‐8.0%) oleic acid (6.8‐13.9 %) linoleic acid (23.1‐35.6 %) and linolenic acid (3.0‐10.0%) are the major fatty acids. The phospholipid fraction was found to be different from the rest in containing higher palmitic acid (54.7%) and lower unsaturated fatty acids.
In dervergangenheit sind viele Stoffe beziiglich ihrer Wirkung auf die Verziigerung des Altbackenwerdens untersucht worden. Zuweilen ist behauptet worden, daB praktisch alle Lipide einen mehr oder weniger groBen Effekt auf die Verzijgemng des Altbackenwerdens von Brot zeigen. Allerdings ist bei der Untersuchung des Einflusses von Lpiden auf das Altbackenwerden oft vemachliissigt worden, daS die Weichheit der Brotkrume anz entscheidend vom spezifischen Volumen der Krume ', also von der Dicke der Porenwiinde abhhgig ist 27. Manche Lipide, so auch Fett, wirken jedoch nur dadurch, dal3 sie die Gashaltekraft des Teigesverbessem, damit das Volumen der Brote erhohen und damit dem Brot eine weichere Krume bereits im frischen Zustand verleihen. Es ist leicht einzusehen, dal3 ein grofholumigeres Brot d a m auch wtihrend der Lagerung immer weicher bleibt als ein gleich altes Brot mit einem kleineren Volumen. Will man die Wirkung von Lipiden auf das Altbackenwerden nachweisen, muB man also Brote mit gleichem spezifischen Volumen vergleichen.Tut mandies,dannfindet man,dal3 z.B.Fett und auch Diacetylweinsauremonoglyceride nur einen geringen EinfluB auf Krumenverfestigung beim Altwerden von Weizenbrot ausiiben, wtihrend Fettsauremonoglyceride gute Wirksamkeit zeigen '*. Backmittel mit Frischhaltewirkung enthalten deshalb heute als wirksame Komponente molekulardestillierte Monoglyceride, die, wie sich gezeigt hat, zur Komplexbildung mit der Amylose f a g sind. Allerdings gibt es keine eindeutige Beziehung zwischen der Wirkung der Monoglyceride auf die Verzogerung des Altbackenwerdens (Verringerung der Krumenfestigkeit) und der Komplexbildung mit Amylose. Es spielen offensichtlich neben der Komplexbildung der Lipide mit Amylose noch andere Fetoren, vielleicht auch jene mit Amylopektin eine Rolle ". Ublicherweise werden als Backmittel zur Velziigerung des Altbackenwerdens Monoglyceride mit Stearin-und Palmitinsaure verwendet. Wie kiirzlich gezeigt wurde, ist die Komplexbildung mit Amylose bei Monoglyceriden, die Myristin-oder Laurinsaure enthalten, grof3er als die von Monoglyceriden mit niederen oder hoheren Fettsauren3'. Ob allerdings solche Monoglyceride auch das Altbackenwerden verziigem, ist noch nicht bekannt.Eingegangen am 5. Januar 1983. 26 D.WE.Axfod,K.H.ColweU,S.J.Cmfwdu.G.A.H.EItrm,J.Sci. Food Agric. 19,95 [ 19681. L. Wassermann, in: Food Texture and Rheology (ed. S h n ) , London-New York-S. Francisco 1979, S. 283. 27 ' * E. Strobel, Diplom-Arbeit, Universitat Hohenheim, 1981. 29 N. Krog, Stiirke 23,206 [ 19711. 3o J. KroU u. B. Hundreck, Vortrag anliiBlich des 7. Welt-Getreideund Brotkongresses in Prag 1982. I National Academy of Sciences, Winged bean, a high protein crop for the tropics, Washington, D.C. USA, 1975.' K. Cemy, M. K d y h , B Pospt34 0. Svubensb and B. ajiir, Brit. J. Nutrit. 26,29819711. A. Ckzydon, Winged bean, a food with many uses, Plant foods for man 2,203 [ 197g]. 119781. ' J . M. GiUespie and R. J. Blagrove, Aust. J. Plant Physiol. 5,457 h. LghuMth and B. Behvdy, Nutr. Rep. Int. 20,701 [ 19793. A....
A lectin from Euphorbia nivulia Buch. Ham. latex was purified by affinity chromatography on galactose‐Sepharose‐6B. Euphorbia nivulia latex (ENL‐L) was resolved into four lectin fractions on CM‐Sephadex C‐50 column. All the four fractionated lectins were found to be homogeneous. One of the major fractionated lectins (ENL‐L‐IV) was further characterised. ENL‐L‐IV shows a single band on PAGE at pH 4.5 and SDS‐PAGE. Both ENL‐L and ENL‐L‐IV are glycoproleins containing 13.6% and 9% of carbohydrates respectively. ENL‐L has a molecular weight of 45 700 and has two subunits with Mr of 19 000 and 22 800 and a sedimentation coefficient of 4S. ENL‐L‐IV has a molecular weight of 44 000 and appears to be a dimer with subunits of Mr of 22 000. Ultracentrifugation studies showed that it has a Mr of 29 000 and a sedimentation coefficient of 4.8S. Both ENL‐L and ENL‐L‐IV are galactose specific and are also inhibited by galactose derivatives and its oligosaccharides. with increased β‐anomeric specificity. They are found to be mitogenic against human lymphocytes and blood group non‐specific. ENL‐L‐IV was found to be immunologically identical with ENL‐L and other fractionated ENL lectins.
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