As a direct consequence of understanding the importance of the relationship between health and food, the interest in healthy recipes has increased. In the present study, wheat flour was used to replace chia seed (CS) in the cracker formulation (control) at levels of 10, 20, and 30% (w/w) and fat content was reduced by 25, 50, and 75% for the production of low-fat crackers. The physicochemical, textural, sensorial properties of the crackers were investigated. It was determined that CS had high a dietary fiber (38.7%), protein (21.78%), and fat (28.69%) content. The cracker sample containing 25% fat and 30% chia seed had the highest amounts of protein (14.49%) and dietary fiber (16.70%). CS could provide positive effects on health in terms of its high fiber content and low carbohydrate value. Six different fatty acids (FAs) were determined in the cracker samples. By reducing fat and increasing chia seed amount; oleic, linoleic, α-linolenic increased compared to the control sample, whereas the palmitic acid amount decreased significantly. According to the sensorial evaluation, the crackers were acceptable. It was also determined that CS was a suitable supplementation for low-fat products.
GİRİŞPit ve fissür örtücüler, diş çürüğü gelişimini önlemek için çürüğe yatkın olan dişlerin bu bölgelerine yerleştirilir-ler. 1,2 Fissür örtücünün mine ile yaptığı mikromekanik bağlantı, ağız içi ortamı ile derin pit ve fissürler arasında fiziksel bir bariyer oluşturur. 1-3 Pit ve fissürlerdeki çürük önleyici etkinlikleri birçok laboratuar ve klinik çalışma ile kanıtlanmıştır. 1-3 Günümüzün pit ve fissür örtücüleri içe-riklerine göre: rezin-esaslı, poliasit modifiye kompozit rezin (kompomer)-esaslı veya cam iyonomer-esaslı olarak sınıflandırılabilir. 4 Uygulama kolaylığı, yüksek retansiyon oranı ve kanıtlanmış kariyostatik etkileri gibi avantajlarından dolayı ışıkla sertleşen rezin esaslı fissür örtücüler sıklıkla tercih edilmektedir. 2,5-7 Rezin esaslı fissür örtücüler dolduruculu veya doldurucusuz olabilirler. Bunun dışında doldurucu içerikleri çok az olabildiği gibi yüksek oranda da olabilir. Cam iyonomerler ilk defa 1974 yılında McLean &Wilson 8 tarafından piyasaya tanıtılmış ve uzun bir süre-dir fissür örtücü materyal olarak kullanılmaktadır. Ancak cam iyonomer-esaslı fissür örtücüler ile ilgili çalışmala-rının sonuçları çelişkilidir. Cam iyonomer esaslı fissür örtücülerin flor salarak çürük oluşumunu engellediği dü-şünülmektedir ve özellikle yüksek çürük riskli bireylerde kullanılmaları önerilmektedir. 2,9-11 Cam iyonomer esaslı fissür örtücülerin en büyük dezavantajı retansiyonları-nın yetersiz olmasıdır. 2,7,11 Ancak fissür örtücü materyalin gözle görülür bir şekilde kaybı söz konusu olsa bile çürük gelişimini önleyebildiği bildirilmiştir. 12 Cam iyonomer esaslı fissür örtücülerin retansiyon ve mekanik özel-liklerini artırmak amacıyla rezin ilave edilerek kompomer esaslı örtücüler geliştirilmiştir. Bazı araştırıcılar rezinesaslı örtücüler ile poliasit modifiye kompozit rezin esaslı örtücülerin klinik performanslarının benzer olduğunu bildirirken bazı araştırıcılar poliasit modifiye kompozit rezin esaslı örtücülerin retansiyon oranının yetersiz olduğunu bildirmişlerdir. 13,14 Koruyucu diş hekimliğinde çok önemli bir yeri olan fissür örtücüler bütün faydalarına rağmen bazı lokal ve sistemik yan etkilere neden olabilmektedirler. Fissür ör-tücü uygulamasının hipersensitivite reaksiyonlarına neden olabileceği bildirilmiştir. 15 Fissür örtücü kullanı-mının ksenoöstrojenlere maruz kalmayı artırdığı bildirilmiştir. 16 In vitro bir çalışmada piyasada satılan rezin esaslı bir fissür örtücünün östrojenik aktiviteye sahip olTüm hakları saklıdır
Although having functional properties, fat is known to be adversely effective in case of high consumption. High fat consumption causes health disorders such as obesity, cardiovascular diseases and high blood pressure, insulin balance disorders and cancer. For this reason, it is important to reduce fat consumption and create food formulations rich in bioactive components. In the scope of this study, CS (Chia seed) was replaced with wheat flour 10%, 20%, and 30% (w/w) and the fat amount was decreased in 25%, 50%, 75% (w/w) ratios for formulating low-fat crackers, and the antioxidative potential of the samples was evaluated. Extractable, hydrolysable, bioaccessible phenolic fractions of samples were analyzed in terms of TEAC ABTS , TEAC CUPRAC , TEAC DPPH and Total Phenolic Content (TPC) (Folin Ciocalteu's method). CS replacement was determined to be more effective than a fat reduction on AC and TPC results of samples. By 25, 50 and 100% fat reduction of extractable, hydrolysable and bioaccessible phenolic fractions, TEAC ABTS values increased respectively as 5.87%, 9.33% and 12.11%. 75% fat reduced-30% CS supplemented sample was 91.0% higher than 100% fat including-30% CS supplemented sample and 143.4% higher than the control sample in terms of TEAC ABTS for bioaccessible phenolic fractions. The dietary fiber, protein content and fatty acid composition are thought to be effective in the potential of CS. It is proved that CS could be expressed as a convenient pseudo-cereal for functional food formulations.
Chestnut-added milk (CM) was produced with 2 different methods. In the first method, chestnuts were roasted, and in the second method, they were cooked in bain-marie and then added to milk at different ratios (5, 15, 25 %). The addition of chestnuts to milk statistically increased the amount of protein, dietary fiber, carbohydrate, energy, mineral (Ca, K, P, Mg), antioxidant capacity and total phenolic content compared to the control, whereas it did not cause a significant change in sensory properties. Therefore, the chestnut is a suitable supplementation for milk.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.