Background: This article is devoted to the study of the effect of electrochemically activated water (catholyte with pH 9.3) on organic compounds of the plant matrix of brewer’s spent grain in order to extract various compounds from it. Methods: Brewer’s spent grain was obtained from barley malt at a pilot plant by mashing the malt followed by filtration and washing of the grain in water and storing it at (0 ± 2) °C in craft bags. For the organic compound quantitative determination, instrumental methods of analysis (HPLC) were used, and the results were subjected to mathematical analysis. Results: The study results showed that at atmospheric pressure, the alkaline properties of the catholyte showed better results compared to aqueous extraction with respect to β-glucan, sugars, nitrogenous and phenolic compounds, and 120 min was the best period for extraction at 50 °C. The excess pressure conditions used (0.5 ÷ 1 atm) revealed an increase in the accumulation of non-starch polysaccharide and nitrogenous compounds, while the level of sugars, furan and phenolic compounds decreased with increasing treatment duration. The waste grain extract ultrasonic treatment used revealed the effectiveness of catholyte in relation to the extraction of β-glucan and nitrogenous fractions; however, sugars and phenolic compounds did not significantly accumulate. The correlation method made it possible to reveal the regularities in the formation of furan compounds under the conditions of extraction with the catholyte: Syringic acid had the greatest effect on the formation of 5-OH-methylfurfural at atmospheric pressure and 50 °C and vanillic acid under conditions of excess pressure. Regarding furfural and 5-methylfurfural, amino acids had a direct effect at excess pressure. It was shown that the content of all furan compounds depends on amino acids with thiol groups and gallic acid; the formation of 5-hydroxymethylfurfural and 5-methylfurfural is influenced by gallic and vanillic acids; the release of furfural and 5-methylfurfural is determined by amino acids and gallic acid; excess pressure conditions promote the formation of furan compounds under the action of gallic and lilac acids. Conclusions: This study showed that a catholyte allows for efficient extraction of carbohydrate, nitrogenous and monophenolic compounds under pressure conditions, while flavonoids require a reduction in extraction time under pressure conditions.
NAS RK is pleased to announce that News of NAS RK. Series of geology and technical sciences scientific journal has been accepted for indexing in the Emerging Sources Citation Index, a new edition of Web of Science. Content in this index is under consideration by Clarivate Analytics to be accepted in the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index, and the Arts & Humanities Citation Index. The quality and depth of content Web of Science offers to researchers, authors, publishers, and institutions sets it apart from other research databases. The inclusion of News of NAS RK. Series of geology and technical sciences in the Emerging Sources Citation Index demonstrates our dedication to providing the most relevant and influential content of geology and engineering sciences to our community. Қазақстан Республикасы Ұлттық ғылым академиясы "ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы" ғылыми журналының Web of Science-тің жаңаланған нұсқасы Emerging Sources Citation Index-те индекстелуге қабылданғанын хабарлайды. Бұл индекстелу барысында Clarivate Analytics компаниясы журналды одан əрі the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index жəне the Arts & Humanities Citation Index-ке қабылдау мəселесін қарастыруда. Webof Science зерттеушілер, авторлар, баспашылар мен мекемелерге контент тереңдігі мен сапасын ұсынады. ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы Emerging Sources Citation Index-ке енуі біздің қоғамдастық үшін ең өзекті жəне беделді геология жəне техникалық ғылымдар бойынша контентке адалдығымызды білдіреді. НАН РК сообщает, что научный журнал «Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук» был принят для индексирования в Emerging Sources Citation Index, обновленной версии Web of Science. Содержание в этом индексировании находится в стадии рассмотрения компанией Clarivate Analytics для дальнейшего принятия журнала в the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index и the Arts & Humanities Citation Index. Web of Science предлагает качество и глубину контента для исследователей, авторов, издателей и учреждений. Включение Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук в Emerging Sources Citation Index демонстрирует нашу приверженность к наиболее актуальному и влиятельному контенту по геологии и техническим наукам для нашего сообщества.
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленностифилиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва, Россия Ключевые слова: топинамбур, биохимический состав, сусло, сброженное сусло, расы дрожжей, летучие компоненты. А Н НОтА ц И Я Для производства дистиллятов из топинамбура обоснованы технико-экономические преимущества использования сушеного сырья по сравнению с переработкой свежих клубней, заключающиеся в стабилизации биохимического состава сырья и повышении его микробиологических характеристик, исключении сезонности, упрощении технологического процесса. Исследован фракционный состав фруктозосодержащих углеводов сырья и показано, что в процессе получения сушеного топинамбура происходит деполимеризация основных углеводов сырья и, как следствие, повышается степень их доступности к ферментативному гидролизу. Содержание свободных редуцирующих сахаров (фракция ФI) возрастает в 3-5 раз, низкомолекулярных фракция инулина (фракция ФII) в 1,5 раза. проанализирован белковый комплекс сушеного топинамбура и установлено, что основными фракциями белков являются альбумины (58,2-61,5% от общего белкового азота), в сырье не обнаружены проламины и глютелины. Определены факторы, влияющие на технологические параметры двухстадийного способа подготовки сушеного топинамбура к дистилляции. На первом этапе, при получении осахаренного сусла установлены гидромодуль (1÷4,5), норма задачи микробной инулиназы (3,0-4,5 ед. ИН/г инулина сырья), длительность ферментативной обработки (3 часа при температуре 52±2 °С). На основании изучения динамики выделения CO 2 , оценки крепости сброженного сусла и определения в нем летучих компонентов рекомендовано применение сухих спиртовых дрожжей Fermiol в количестве 100 мг/100 г сусла, проведение процесса при температуре 28-30 °С, длительность сбраживания-72 часа. показано, что подкисление среды на стадии получения сусла до pH 4,5 позволяет снизить в сброженном сусле содержание метанола.
Аннотация. В статье приведен обзор сухих смесей для получения шипучих и нешипучих напитков, п астообразных концентратов и таблетированных форм продуктов. Представлены технологические схемы получения сухих смесей для напитков и таблеток для получения напитков, а также представлена классификация вспомогательных веществ в производстве таблетированных продуктов. Ключевые слова. Сухие смеси для напитков, таблетирование, прессование, вспомогательные вещества.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.