In the hotel kitchen, the production activities, from preparing raw materials to serving dishes, potentially produce waste. This research investigated the application of lean management in the kitchen area of the hotel industry and to find out its suitability and the possibility to optimize resources. Lean Assessment, Value Stream Mapping (VSM) preparation, and priority selection of lean tools with Analytical Hierarchy Process (AHP) were used as the methods. Results revealed that the lean assessment on the production aspect, namely the multi-skill worker and 5S, have been implemented. Based on the VSM, breakfast dish products are processed in semi-finished form during the day and then left for a particular time to be re-processed before breakfast time. There are three lean tools priorities calculated using AHP, (1) the application of a pull system both in production and at suppliers, (2) forming a Kaizen team, (3) visual management, and four criteria weighted by pairwise comparisons, (1) Implementation costs, (2) Implementation Time, (3) Relating to Hotel KPI, and (4) Sustainability of results. The final values of the total alternative priorities show that the highest weight values are Kaizen team (0.643), visual management (0.283), and implementation of Kanban (0.074), consecutively.
Babies must be given complementary food for ASI (MP ASI) when they are 6 months old, to be able to meet their energy and nutritional needs. However, there are still many mothers who do not have enough knowledge in making MP ASI. The purpose of this activity is to train posyandu cadres in making MP ASI by utilizing an Android Base Application, Baby Meal Planner (BMP). The activity was carried out on 5‒7 October 2021 in the Babakan Village, Central Bogor District, Bogor City. The activity participants totaled 13 posyandu cadres from 7 RWs in the Village. The activity consists of 3 stages. The first stage is training in the form of pretest activities, material presentation, discussion, posttest, and MPASI menu planning assignments, the second stage is assistance in the form of participant activities to re-teach the knowledge gained on the first day, to mothers of babies who are members of Posyandu, the third stage is evaluation in the form of competition activities processing MP ASI. After attending this training, there was an increase in knowledge of 30% and skills of 14% for posyandu cadres in making MP ASI using the BMP application.
Pala adalah tanaman asli Indonesia yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Pala diekspor dalam bentuk biji dan fuli utuh ataupun ditumbuk. Pemanfaatan daging buah pala setelah diambil biji dan fulinya masih sangat terbatas, salah satunya adalah dengan diolah menjadi squash buah pala. Sementara konsumsi squash buah pala masih cukup rendah sehingga perlu memperkenalkan lebih lanjut ke masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui intensitas atribut mutu sensori squash buah pala dan menguji korelasi antara skor atribut mutu sensori squash buah pala dengan tingkat kesukaan panelis. Berdasarkan usia, panelis dibagi menjadi dua kelompok yaitu panelis berusia tidak lebih dari 30 tahun dan panelis berusia lebih dari 30 tahun. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa atribut mutu penampakan squash buah pala sangat menentukan tingkat kesukaan panelis. Terdapat hubungan korelasi negatif antara respon skor penampakan (banyaknya endapan) dengan respon hedonik penampakan squash buah pala. Hal ini menunjukkan bahwa semakin banyak endapan pada squash buah pala maka penampakan squash buah pala semakin tidak disukai. Hasil uji kesukaan menunjukkan adanya perbedaan selera diantara dua kelompok panelis. Kelompok panelis yang berusia lebih dari 30 tahun cenderung lebih menyukai rasa dan aroma squash buah pala yang lebih kuat, namun tidak demikian halnya pada panelis yang berusia tidak lebih dari 30 tahun.
Penelitian ini bertujuan untuk membuat Baby Meal Planner, sebuah aplikasi berbasis android yang membantu para ibu atau pengasuh dalam merencanakan menu untuk bayi usia 6-24 bulan. Metode yang digunakan dalam pengembangan sistem adalah teknik waterfall. Alat yang digunakan dalam pengembangan aplikasi adalah microsoft Excel, smartphone Samsung Galaxy A51, smartphone Samsung Galaxy Note 8, dan software yang digunakan dalam pengembangan aplikasi adalah Android Studio V4.1.1. Hasil dari penelitian ini adalah aplikasi berbasis android yaitu Baby Meal Planner. Aplikasi Baby Meal Planner mudah digunakan, pengguna hanya perlu memasukkan data bayi berupa berat badan (kg), tinggi badan (cm), umur (bulan), dan jenis kelamin. Selanjutnya aplikasi akan memberikan hasil berupa data status gizi, kebutuhan energi dan gizi sehari, kebutuhan energi yang harus dipenuhi dari Makanan Pendamping ASI (MP ASI) yang dibutuhkan dalam sehari. Selain itu, aplikasi ini juga menyediakan informasi pengetahuan terkait gizi untuk bayi, serta lebih dari 20 contoh resep menu MP ASI.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.