Resumo: O sorvete é classificado como gelado comestível, cuja composição láctea é propícia ao desenvolvimento de microrganismos quando não armazenados, pasteurizados ou produzidos corretamente, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação. Por ser um alimento muito consumido pelo público infantil, que por sua vez, são mais vulneráveis às infecções, e por não demonstrar deterioração visível, o sorvete muitas vezes pode apresentar condições higiênico-sanitárias insatisfatórias que podem causar prejuízo a saúde de seus consumidores. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de sorvetes produzidos artesanalmente em quatro estabelecimentos da cidade de Campo Mourão-PR. Foram analisadas em duplicata 16 amostras de sorvete de dois sabores diferentes (flocos e chocolate) e 8 amostras de calda. Foram quantificados coliformes à 35ºC e à 45ºC (NMP/g), mesófilos (UFC/g), estafilococos coagulase positiva (UFC/g), Salmonella spp. e bolores e leveduras (UFC/g). As análises foram realizadas segundo a Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003 do MAPA. Todas as amostras revelaram ausência de Salmonella spp. e estafilococos coagulase positiva. Das 8 amostras de calda e das 16 amostras de sorvetes analisadas 25 % das amostras apresentaram-se fora dos valores permitidos pela RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001 (ANVISA) para coliformes à 35ºC (>10 2 /g). Portanto, somente uma sorveteria disponibiliza produtos aptos para consumo, o que indica que há muito a ser feito quanto ao controle sanitário de estabelecimentos produtores de sorvete.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.