Esta investigación tuvo como finalidad desarrollar una fórmula a base carne de pollo y camarón empleadas como materias primas para elaborar salchichas. Se definieron tres tratamientos con porcentajes de: 21:49 (T1), 28:48 (T2) y 35:35 (T3) en relación de carne de pollo y camarón para la obtención del producto. Tanto las materias primas como los aditivos e insumos, fueron adquiridos en el mercado de la localidad de la Ciudad de Machala. EL proceso de obtención de la salchicha se lo realizó en el área de producción de la empresa procesadora de cárnicos “JHOTI” ubicada en la misma localidad. Una vez obtenidas las salchichas, se realizó la evaluación del perfil sensorial del producto, en el cual se midieron atributos como olor, color, sabor y textura; estas mediciones fueron realizadas a traves de la utilización de una prueba hedónica de cinco puntos para un panel de 10 jueces no entrenados. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar, para prueba de hipótesis (ANOVA de un factor) con un nivel de significancia del 0.05%, para lo cual se consideró como unidad experimental a la salchicha obtenida de los tratamientos establecidos. Los ensayos fueron realizados por triplicados con la finalidad de observar las posibles variaciones existentes entre ellos. Finalmente se logró concluir que el tratamiento 1 correspondiente a la mezcla del 21% de carne de pollo más el 49% de camarón presentó los mejores resultados para el análisis de perfil sensorial practicado determinando la mejor aceptación presentada por el grupo de jueces no entrenados.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.