ABSTRACT. Current assay evaluates the internal quality of eggs of Hy-Line W-36 hens, according to storage time, temperature and packaging. Two equal experiments, starting one day apart, were conducted with 140 eggs each. The two experiments were divided into two phases, from 1 to 9 days and from 9 to 21 days, in a randomized block design. In the 1 st phase, the treatments were arranged in a factorial 2 x 3+1, packaging (with or without), time (3, 6 and 9 days), with control on the 1 st day. In the 2 nd phase, treatments were arranged in a factorial design 2 x 2 + 1, packaging (with or without), cooling (with or without), and control on the 9 th day. Egg weight, albumen, yolk and shell percentage, yolk index and Haugh unit were evaluated. The internal quality was reduced (p < 0.05) during storage and the internal quality of eggs kept at room temperature decreased (p < 0.05), whereas eggs stored under refrigeration showed the same quality (p > 0.05) on the 9 th and 21 st days.Packaging assured better quality (p < 0.05), but not similar to the quality of refrigerated eggs. Results showed that the internal quality of the eggs was worse when there was no refrigeration during storage time and that packages provided better internal quality, although not as effective as cooling.Keywords: storage of eggs, type of packaging, Haugh unit.Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo, temperatura e embalagem de armazenamento RESUMO. Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W-36 ® , em função da temperatura, tempo e embalagem. Foram conduzidos dois experimentos, que iniciaram com um dia de diferença, cada um com 140 ovos. Cada experimento foi dividido em duas fases, sendo de um a nove dias e de nove a 21 dias. O delineamento foi em blocos casualisados. Na primeira fase, os tratamentos foram arranjados em fatorial 2 x 3 + 1, embalagem (com ou sem), tempo (3, 6 e 9 dias), e um controle no primeiro dia. Na segunda fase, o arranjo foi 2 x 2+1, embalagem (com ou sem), refrigeração (com ou sem), e um controle no nono dia. Avaliou-se o peso do ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, índice gema e unidade Haugh. A qualidade interna reduziu (p < 0,05) durante o armazenamento, e os ovos mantidos no ambiente apresentaram redução (p < 0,05) na qualidade interna, enquanto que os ovos sob a refrigeração apresentaram a mesma (p > 0,05) qualidade no nono e no 21º dia. A embalagem melhorou (p < 0,05) a qualidade, no entanto, não com a mesma eficiência que a refrigeração. Conclui-se que a qualidade dos ovos piora com o armazenamento se não houver refrigeração e a utilização de embalagem gera melhor qualidade interna, no entanto, não é tão eficaz quanto à refrigeração.Palavras-chave: armazenamento de ovos, tipo de embalagem, unidade Haugh.

Objetivou-se elaborar uma revisão sistemática da literatura das exigências de cálcio e fósforo com o uso da enzima fitase em ração para frangos de corte e avaliar altas doses de 6-fitase híbrida em rações, com ajuste na matriz nutricional, sobre o desempenho produtivo, aspectos econômicos, qualidade óssea e características de carcaça de frangos de corte. Para a revisão sistemática adotou-se a metodologia proposta por Lovatto et al. (2007), com a localização de artigos relacionados com o tema, coleta de dados, análise crítica dos artigos, interpretação e representação dos resultados encontrados. Para o desempenho, conduziu-se um experimento com 1200 pintos de um dia, Cobb500 ® , com peso médio de 47,94 ± 0,54 g, distribuídos em um delineamento em blocos casualizados com cinco tratamentos, com oito repetições de 30 aves cada. Os tratamentos utilizados foram: 1) Controle positivo de acordo com as exigências da Tabela Brasileira para Aves e Suínos; 2) Controle negativo (CN) com redução na matriz nutricional equivalente a dose de fitase de 750 FTU/kg, mas sem a inclusão da enzima; 3) CN com inclusão da fitase em 750 FTU/kg; 4) CN com inclusão da fitase em 1000 FTU/kg; e 5) CN com inclusão da fitase em 1500 FTU/kg. A redução dos nutrientes no controle negativo foi de 0,184% de fósforo disponível,

ABSTRACT. The objective of the research shavings get in "V" removed at the time of tilapia, which were immersed in brine, drained and dried, smoked, pounded, shaped and included levels 0, 5, 10 and 15% in processing beef hamburgers. It is the effect of inclusion on the proximate composition (moisture, protein, fat, calcium, phosphorus and iron) and sensory analysis (flavor, color, texture, appearance, salt content and general acceptance). The data obtained were submitted to the ANOVA, by utilizing the Sisvar program and statistical tests for the linear regression at the level of 10% of probability. It follows that the best centesimal composition centesimal was obtained with the level of 10% when compared with the other treatments. The burgers with shavings smoked had higher levels of calcium and phosphorus compared to shavings without fillet, higher value added observed when 10% smoked shavings. There were significant differences for all sensory parameters evaluated. Being considered the best inclusion level of the shavings in burgers is 10 due to its acceptability. The shavings are considered a good alternative to the use of waste from tilapia filleting.processing. KEYWORDS:smoking, minerals, Oreochromis niloticus, fish, sensorial properties, residues filleting Inclusão de aparas (corte em V) do filé de tilápia defumadas no processamento de hambúrgueres de carne bovina RESUMO. Objetivou-se com a pesquisa obter aparas em "V" retiradas no momento da filetagem de tilápia, que foram imersas em solução salmoura, drenadas e desidratadas, defumadas, moídas, moldadas e incluídas nos níveis 0, 5, 10 e 15% no processamento de hambúrgueres de carne bovina. Verificou-se o efeito dessa inclusão sobre a composição centesimal (umidade, proteína, gordura, cálcio, fósforo e ferro) e análise sensorial (aroma, cor, textura, aparência, teor de sal e aceitação geral). Os resultados obtidos foram submetidos à ANOVA, utilizando-se o programa SISVAR e os testes estatísticos para a regressão linear ao nível de 10% de probabilidade. O melhor teor de proteína bruta foi para o nível de inclusão de 10% de aparas defumadas (p<0,05), quando comparada aos demais tratamentos. Os hambúrgueres com aparas defumadas apresentaram maiores teores de cálcio e fósforo comparados aos sem aparas de filé, sendo maior valor observado quando adicionada 10% de aparas defumadas. Houve diferença significativa para todos os parâmetros sensoriais avaliados. Sendo considerados 10% o melhor nível de inclusão de aparas no hambúrguer devido à sua aceitabilidade. As aparas são consideradas uma boa alternativa para o aproveitamento de resíduos de filetagem da tilápia.