Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado Analysis of centesimal composition and energy value of flours obtained from closure almonds

O objetivo desse trabalho foi analisar a composição química e avaliar a capacidade antioxidante, a concentração de compostos bioativos de uma barra de cereal adicionada de farinha integral de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) e mel de abelha Apis melífera. Essas matérias-primas regionais foram utilizadas no desenvolvimento da barra de cereal com o intuito de incrementar compostos bioativos e melhorar a qualidade nutricional desse produto. Foram realizadas análises de composição centesimal, conteúdo calórico, fibras alimentares, compostos bioativos e atividade antioxidante. A utilização da cultivar BRS Tumucumaque promoveu um incremento no valor nutritivo do produto desenvolvido.  A barra alimentícia exibiu níveis muito elevados de fibras alimentares, o que a torna um alimento classificado como alto teor de fibras alimentares. Apresentou teores expressivos de fenólicos totais, flavonóides totais, taninos condensados e atividade antioxidante. O uso de matérias-primas regionais na produção de barras alimentícias mostrou-se uma ótima opção no aporte de nutrientes e compostos bioativos.

Gurguéia nut (Dipteryx lacunifera Ducke), also known as castanha-de-burro, fava-de-morcego and garampara, is native to the mid-north region of Brazil and is mainly found in the southern and central-southern Cerrado region of the states of Piauí and Maranhão. These nuts are rich in lipids, proteins, ashes, and dietary fibers (Carvalho et al., 2008;Queiroga Neto et al., 2009), in addition to bioactive compounds.According to the Brazilian Association of Cookie, Pasta, and Industrialized Bread & Cake Industries (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados, 2019), the cookie intake in Brazil in 2019 was 7.021 Kg per inhabitant. Thus, the addition of flours with fruit residues, which are rich in nutrients, bioactive compounds, and dietary fibers, could be considered a viable option to enhance

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The objective was to determine the nutritional and functional characteristics of cookies with the addition of Gurguéia nut and soursop residue. Three whole-grain cookie formulations were developed from a standard (SC). Whole-grain cookies 2 (WC2) had greater acceptance and preference. Proximate composition, microbiological, and bioactive compound analyses were performed for WC2 and SC. WC2 exhibited higher levels of proteins, lipids, ash, total phenolics, condensed tannins, vitamin C, and antioxidant activity, with lower carbohydrate content and equivalent energy. In the microbiological analysis, the cookies were shown to be adequate for consumption. Cookies produced with regional raw materials proved to be a healthier option.

CIP) (eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG) P964 A produção do conhecimento nas ciências da saúde 2 [recurso eletrônico] / Organizador Benedito Rodrigues da Silva Neto. -Ponta Grossa (PR): Atena Editora, 2019. -(A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde; v. 2) Formato: PDF 1. Abordagem interdisciplinar do conhecimento. 2. Saúde -Pesquisa -Brasil. I. Silva Neto, Benedito Rodrigues da. II. Série. CDD 610.7 Elaborado por Maurício Amormino Júnior -CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

In vitro bioaccessibility and identification of antioxidant compounds in clarified cashew apple juice 'cajuína' Bioacessibilidade e identificação in vitro de compostos antioxidantes no suco de caju clarificado 'cajuína'

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