À querida amiga de Pós-Graduação Maria Carolina Dario Vitti, por seus ensinamentos, ajuda e amizade. Aos demais estagiários do Laboratório Fisiologia e Bioquímica de Plantas: André (K-minha), Fernando (K-ju) e Vanessa, pela ajuda com os experimentos e agradáveis momentos de convivência. Aos demais alunos de Pós-Graduação do grupo de Pós-Colheita, Daniela, Fabiana e Juan, pela convivência e troca de informações. À Ouro do Brasil Comércio de Frutas Ltda., em especial ao Pedro, Álvaro, Edgar e Marcela, pelo fornecimento de frutos para a realização destes trabalhos. Aos funcionários do Departamento de Produção Vegetal, principalmente ao Eng° Agr° Marcos José Trevisan, pelo apoio e entrega do Laboratório de Pós-Colheita de Produtos Hortícolas. À secretária do PPG em Fisiologia e Bioquímica de Plantas, Maria Solizete, por sua competência e disposição para ajudar. Aos amigos Maria Luiza, Raquel, Ângelo, Karen e Fabiana Bragatto pelo companheirismo, apoio e momentos de diversão. Aos colegas contemporâneos do PPG em Fisiologia e Bioquímica de Plantas pela agradável convivência. A todos que de alguma forma contribuíram para a realização deste trabalho.