No abstract

No abstract

HSD feeding post-weaning increased both the adipocyte size and number by simultaneously up-regulating pro-adipogenic signals (the PPARγ pathway) and down-regulating anti-adipogenic signals (Wnt pathway) in young adults.

Resumo A região Norte é grande produtora de mandioca, cuja farinha tem sido consumida como parte diária do hábito alimentar da população, sendo produzida artesanalmente. Devido à escassez de informações técnicas, este trabalho objetivou classificar e caracterizar nutricional e tecnologicamente nove amostras de farinhas de mandioca adquiridas em Belém-PA. Os resultados foram submetidos à análise de variância e, quando significativos (p < 0,05), foi feito o teste de diferença de médias Scott Knott. As farinhas estavam dentro dos padrões da legislação brasileira em relação a umidade e cinzas, e foram classificadas como de alta acidez, sendo que quatro das nove farinhas apresentaram teor de cianetos entre 15 e 31 mg HCN/kg. Apesar de serem seguras para o consumo, recomendam-se melhorias em etapas de processo para diminuir o teor de cianetos. Quanto a cor e granulometria, foram consideradas amarelas (67%) e brancas (33%) e grossas (67%) e médias (33%), respectivamente. Nutricionalmente, podem contribuir como fonte de fibra alimentar (7,67% a 11,26%) e amido cru, sendo benéficas para dar saciedade. Tecnologicamente, apresentaram-se como espessantes, por apresentarem amido cru, tanto no consumo direto quanto em produtos cozidos, formando pastas claras, textura longa e não firmes. Estas variações nas características nutricionais e tecnológicas permitiram verificar que são necessárias modificações no processamento para padronização da qualidade das farinhas utilizadas como ingrediente alimentício sem glúten.

O consumo de batatas chips está ligado ao ritmo acelerado de vida devido ao seu baixo custo e praticidade, entretanto, apresentam altos teores de carboidratos, lipídeos e sódio, que são nutrientes diretamente ligados a doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, hipertensão e obesidade. Este trabalho visou avaliar características tecnológicas, informações nutricionais e embalagens de batatas chips de cinco marcas (A, B, C, D e E) comercializadas em Campinas (SP). Nas embalagens foram analisadas as informações nutricionais, peso, atmosfera interna e tipo de material e nos produtos cor, fraturabilidade, espessura e imagens. Os resultados foram avaliados por análise de variância (ANOVA), que se significativa, foi aplicado o teste de Scott-Knott (p≤0,05). As embalagens utilizadas foram do tipo laminadas metalizadas, ou apenas de polipropileno, não possuíam atmosfera modificada e suas rotulagens estavam de acordo com a legislação brasileira vigente. As fatias de batatas chips apresentaram espessura entre 1,0 mm e 1,2 mm, coloração não uniforme e com diferença entre as diferentes marcas em relação aos parâmetros de cor a* e b*. Nas análises de imagem verificou-se nas fatias de batata das marcas A, B e C regiões mais claras, devido à gelatinização do amido durante fritura, apresentando maiores áreas propensas a quebra, contribuindo para a fraturabilidade. As marcas apresentaram porções maiores do que as referidas na legislação e rotulagem, podendo confundir o consumidor na hora da escolha. Além disso, a legislação brasileira não traz diretrizes de rotulagem específica para teor de sódio ou sabor de batatas chips, o que poderia guiar a escolha do consumidor.

No abstract

RESUMOO projeto há 17 anos integra comunidade acadêmica, professores, alunos e sociedade através de oficinas de arte cantaria e atividades semanais de ensino com crianças. Por ano são selecionados sessenta alunos de escolas públicas de Ouro Preto, com média de idade de onze anos para participarem do projeto. As atividades são ministradas por graduandos dos diversos cursos da Universidade e ocorrem no Departamento de Engenharia de Minas, campus UFOP, as terças e quintas feiras. O projeto tem como objetivo proporcionar um contato das crianças com o mundo da universidade e despertar neles a vontade pela construção do conhecimento. O projeto oferece também aos participantes: reforço escolar, aulas de leitura, escrita e interpretação, contribuindo para alfabetização e melhoria no desempenho escolar. A interação com os alunos de escolas públicas da região traz à tona os diversos problemas enfrentados na educação brasileira. Os resultados foram: humanização das relações em âmbitos acadêmicos, formação de profissionais com consciência cidadã, melhoria no desempenho escolar das crianças, divulgação do patrimônio material de Ouro Preto. PALAVRAS--CHAVE: projeto de extensão, cidadania, cultura, educação patrimonial CHILDREN IN MINING ENGINEERING ABSTRACTThe project for 17 years integrates academic community, teachers, students and society through workshops of stonemansory and weekly activities with children. Per year are selected 60 students of public schools of Ouro Preto, with an average age of 11 years old to participate in the project. The activities are taught by graduates of University courses and occur in mining engineering departament, at UFOP, on Tuesdays and Thursdays. The project aims to provide a children's contact with the University world and awaken in them the desire for knowledge construction. The project also offers participants: school reinforcement classes in reading, writing and interpretation, contributing to children´s literacy and improvement in school performance. The interaction with students of public schools in the region brings up the various problems faced in brazilian education. The results were: humanization of relations in academic areas, training of professionals with citizen awareness, improved school performance of children, disclosure of the material heritage of Ouro Preto

Pasta is very appreciated but due to its abundance of digestible carbohydrates, alternatives can be used to make them healthier such as the use of dietary fiber. The aim of this work was to produce and evaluate dried Fettuccine pasta, with partial replacement of semolina by white and pale yellow dietary fibers. The experiments were carried out by a physicochemical and rheological characterization of semolina and the production of dried pasta with partial replacement of fiber in 0%, 3.5% and 7%. The samples were evaluated by their technological qualities in comparison with a standard sample made only with semolina. Statistica were made through analisys of variance (ANOVA) and Scott-Knott test (p≤0.05). The results showed that is possible to replace the semolina in pasta for the white fibers in the analysed conditions.