Cereal bars are very appreciated by Brazilian consumers, especially because they are practical food with diverse flavors and compositions. They are easy to carry, do not need refrigeration, and can be a source of nutrients. However, salty cereal bars are not explored by food industries, and new formulations using healthier raw materials, such as rich in carotenoids vegetables, should be studied, especially concerning the acceptance of these new products by consumers. This study aimed to develop salted cereal bars with the addition of vegetables rich in carotenoids (dried tomato, dehydrated carrot and fresh kale). The physicochemical composition, texture analysis, and sensory acceptance were evaluated. Formulations with dried tomato and carrot were classified as a source of protein, while the cereal bars elaborated with kale can be classified as high protein content. The addition of cheese did not influence (p >0.05) the hardness parameter in texture analysis. Samples added of dried tomato showed the highest concentrations of total carotenoids. In the sensory analysis, the addition of the cheese layer only increased the color acceptance for the kale cereals bar (p<0.05). For the other sensory attributes, there was no significant difference (p> 0.05) between samples with or without cheese for the same flavor. The dried tomato and carrot cereal bars were the most accepted and did not differ statistically (p > 0.05) for all the attributes. Therefore, it was possible to develop salted cereal bars with the addition of vegetables rich in carotenoids and obtain good nutritional, physicochemical, and sensory characteristics.
Resumo O brownie é um bolo doce que pode possuir cobertura de chocolate e ser acrescido de manteiga de amendoim, castanha, pedaços de chocolate e outros recheios. O bagaço de malte é o principal subproduto da fabricação de cervejas e por possuir um alto conteúdo de fibras e de resíduos de proteínas, possui potencial de uso em produtos de panificação. O objetivo foi elaborar um brownie adicionado de bagaço de malte e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais. Foi elaborada uma formulação com bagaço de malte seco e triturado. Foram realizadas análises de pH, umidade, acidez total titulável, cor, análise sensorial e elaboração da informação nutricional. Os valores pH e acidez encontrados foram de 5,89 e 1,90%, caracterizando o produto como de baixa acidez. O teor de umidade foi de 13,2%, resultado inferior a relatados na literatura. Os resultados da análise sensorial variaram de 7,1 a 8,3 para os atributos indicando que os avaliadores classificaram o brownie entre "gostei moderadamente" e "gostei muito". O valor de intenção de compra foi de 4,15, assinalando que a maioria provavelmente compraria o produto. Desse modo, concluiu-se que é possível elaborar um brownie com bagaço de malte e obter boas características tecnológicas e sensoriais.
Nos anos iniciais do Ensino Fundamental, a área das ciências naturais tem como foco a conservação da natureza e a alfabetização científica, mas atualmente o ensino possui um enfoque teórico e não fica claro para os alunos a aplicação diária desse conhecimento. Com isso o objetivo deste trabalho foi apresentar uma alternativa metodológica, através de oficinas experimentais simples, principalmente em Ciências e Química, para crianças de 07 a 11 anos, mostrando-as alguns exemplos sobre a importância da ciência e como ela está presente no cotidiano, de maneira dinâmica e agradável para o aluno. Para isso, foi montada uma cartilha com linguagem simples e visual contendo uma introdução de cada oficina e a metodologia adequada para a faixa etária. De posse desta cartilha, foram iniciadas as atividades experimentais, as quais puderam ser realizadas dentro da própria sala de aula. No primeiro encontro aplicou-se um questionário que os alunos responderam, com intuito de avaliar qual o interesse e conhecimento deles sobre as ciências. Todos os resultados e discussões foram baseados nestas respostas e nas oficinas realizadas. As atividades foram muito promissoras, uma vez que instigaram as crianças a questionarem os assuntos abordados, mostrando que compreenderam, memorizam e se identificaram com a ciência. Assim este projeto é extremamente importante por mostrar uma alternativa didática e mais interessante para os alunos, nos conteúdos que podem ser adaptados a oficinas.
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