Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão de produção industrial, artesanal e informalMicrobiological evaluation of Minas type cheeses from industrial, artisanal and informal manufacturing RESUMO Os objetivos deste estudo foram de avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão, produzidos de forma industrial com inspeção federal, artesanal com inspeções estadual e municipal (a partir de leite não pasteurizado) e informal (produção caseira), bem como de analisar os hábitos de consumo desse tipo de queijo no Distrito Federal, Brasil. As amostras (n = 21) foram submetidas a análises para a pesquisa de coliformes a 30 °C e 45 °C, Staphylococcus coagulase positiva, Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Os resultados foram avaliados de acordo com a RDC 12/2001 da ANVISA; 57,14 % das amostras de queijos industriais, 100 % das informais e 100 % das artesanais estavam em desacordo quanto às contagens de Staphylococcus coagulase positiva. As contagens de coliformes a 45 °C estavam em desacordo em 71,42 % das amostras de queijos informais e 14,28 % das industrializadas e artesanais. Nenhuma amostra foi positiva para L. monocytogenes ou Salmonella spp. Um questionário simplificado sobre o consumo de queijo Minas foi aplicado a 50 pessoas no momento da compra e houve indicação de 47 % de preferência ao sabor de queijos informais. Em virtude destes queijos não serem inspecionados e não seguirem padrões de produção, representam um risco à saúde pública. Palavras-chave. coliformes, Staphylococcus coagulase positiva, Listeria spp.
Agradeço a Deus em primeiro lugar, pela oportunidade de estar em uma Universidade de qualidade. Por me dar forças e me abençoar em todos os momentos. Por meio da fé pude ver a mão de Deus não só neste, mas em vários momentos da minha vida.Agradeço em especial a minha mãe, Marly, pelo exemplo de força e honestidade. Sempre esteve ao meu lado, e sempre me incentivou e acreditou que eu seria capaz de grandes coisas.Ao meu marido Bruno Amorim, pelo apoio incondicional em todos os momentos da minha vida acadêmica. Em todos os altos e baixos ele esteve presente, desde a graduação até agora. Agradeço pelo carinho, compreensão e amor demonstrados a mim. Você é um exemplo de generosidade.Aos amigos do Lab Leite -UnB, pela paciência e bondade em toda a minha caminhada. Em especial a Jaqueline, Emanuel e Sabrina.A professora Márcia, pela dedicação e direcionamento. Pelo exemplo de ser humano e profissional, e por estar junto comigo durante toda minha caminhada, me apoiando e tornando essa experiência mais entusiasmante.Aos meus sogros, Magnólia e Jason, por me apoiarem e me ajudarem sempre que precisei. Vocês são meus pais do coração.
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