No abstract

No abstract

The tomato is a Solanaceae plant which globally has the second highest production rate, making it one of the most important vegetative products in global production and consumption. Furthermore, the tomato is valued for its antioxidant components, most notably vitamin C, phenolic components and carotenoids such as lycopene and β-carotene. The present study aimed to evaluate the influence of three drying temperatures (50, 60 and 70°C) on the physicochemical, microstructural, and antioxidant characteristics of the tomato. The study analyzed the parameters for color using the coordinates CIE L* a* b* and texture analysis using the methodology of TPA for instrumental analysis and PCA for data analysis, antioxidant capacity and content were measured by spectrophotometric methods and microestructure by Scanning Electron Microscope. The results showed changes in color for the tomato samples treated with 70°C. In addition, the texture of the samples treated at 60°C presented significant differences from the samples dried at 50 and 70°C regarding the fracturability, having a crispier texture and good balance between masticability and hardness. The total carotenoid content increased with the drying process, while the total phenol content decreased. The antioxidant activity was not affected by the temperature variation with respect to the fresh tomato.

Las medidas sanitarias y fitosanitarias en los mercados internacionales han llevado a que la industria alimentaria cuente con alarmas técnicas durante sus procesos de comercialización; una de las estrategias utilizadas por algunos estados para regular las alarmas es el Recall. Este proceso, que consiste en el retiro de productos del mercado, previene impactos negativos en la salud de la población y en la reputación de la industria del sector alimentario ya que garantiza la inocuidad y calidad de los alimentos que llegan al consumidor. El Recall obliga a un plan de retiro en anaquel en los sitios de venta o en alguna de las fases de producción, para lo cual se debe implementar un sistema de trazabilidad que permita rastrear un producto durante toda la cadena productiva a través de una adecuada codificación. Del mismo modo, esta estrategia demanda un marco jurídico y regulatorio en cada país que requiere colaboración de la industria, el consumidor y las ligas y asociaciones de consumidores. Colombia tiene acciones de gestión de alerta sanitaria para tomar decisiones a fin de proteger la salud pública del país, pero están limitadas a dos sistemas de alerta que trabajan en coordinación con las alertas sanitarias emitidas por organismos reguladores internacionales que cuentan con un sistema propio.