ABSTRACT

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica, físico-química além da verificação da presença de resíduos de antibióticos em amostras de leite cru refrigerado coletadas em quatro tanques individuais e cinco coletivos localizados em propriedades rurais pertencentes ao município de Alegre/ES. As amostras foram codificadas, acondicionadas em frascos esterilizados e transportadas ao Laboratório de Microbiologia e Biotecnologia do Instituto Federal do Espírito Santo Ifes, Campus de Alegre/ES. Realizou-se análises microbiológicas para contagem bacteriana total e Staphylococcus aureus; físico-químicas; além da detecção de resíduos de antibióticos dos grupos β-lactâmicos e tetraciclinas. Os valores médios para CBT ficaram entre 2,0 x 104 UFC mL-1 e 3,0 x 107 UFC mL-1 e constatou-se que 44,44% das amostras encontravam-se em conformidade com a legislação. Os valores de S. aureus ficaram entre <102 e 3,6x106 UFC mL-1  e estes resultados são preocupantes devido à possibilidade de formação de toxinas termorresistentes, além de ser um microrganismo causador de mastite. Em relação às análises físico-químicas, 33,33% encontraram-se em conformidade com a legislação e em todas as amostras não foram constatados resíduos de antibióticos. Concluiu-se que apenas as amostras coletadas nos tanques de refrigeração individuais A6 e A7, se encontraram de acordo com a legislação vigente. São necessárias mudanças nas práticas de manejo adotadas para obtenção de leite com qualidade e inocuidade. A adoção dessas medidas permitiria a obtenção de leite com qualidade e inocuidade além de contribuir para a saúde dos consumidores e para a sustentabilidade do setor na região e no estado do Espírito Santo.

A batata-doce possui grande potencial econômico e nutricional, sendo de grande relevância para a geração de renda de agricultores familiares. Neste contexto, a caracterização deste recurso genético deve ser prioridade em programas de melhoramento da olerícola. Os agricultores tradicionais do município de Campos dos Goytacazes e São João da Barra detêm genótipos de batata-doce com expressiva diversidade genética em suas propriedades. O presente trabalho objetivou coletar raízes e ramas de batata-doce em propriedades rurais e estabelecimentos comerciais da região Norte do Estado do Rio de Janeiro, caracterizar os acessos coletados com base em marcadores morfoagronômicos e estimar a divergência genética da população estudada. Para os dados quantitativos de raiz foi utilizada a Distância Euclidiana Média, obtendo-se a matriz de dissimilaridade, e o agrupamento foi realizado com auxílio do método de agrupamento das divergências médias (UPGMA).  Observou-se variação para os dez caracteres qualitativos de raiz avaliados, confirmando a alta variabilidade fenotípica dos genótipos de batata-doce estudados. Não foi detectada correlação entre as distâncias geográficas e as distâncias genéticas mensuradas pelo índice de dissimilaridade de Jaccard, configurando uma ausência de estruturação entre a variabilidade genética e o local de coleta, o que pode ser explicado pelo método de propagação assexuado e à prática de constantes trocas entre os produtores rurais da região. A caracterização morfoagronômica quantitativa e qualitativa foi eficiente para estimar a diversidade genética existente entre os acessos de batata-doce cultivados e comercializados na região norte do estado do Rio de Janeiro.

Population growth and the high demand for food production has caused environmental degradation losses in biodiversity. The conservation of genetic resources is the most appropriate strategy for maintaining the variability of species of great importance, such as Capsicum. In this study, we describe the characterization of 69 pepper accessions of four Capsicum species from different regions of Brazil on the basis of qualitative and quantitative descriptors and ISSR markers. The 11 quantitative descriptors grouped the 69 populations into five clades. The fruit traits had the greater discrimination power. A strong correlation was detected between some pairs of quantitative descriptors: petiole and fruit length, fruit diameter and fresh fruit mass, leaf length and leaf width, canopy and plant height, stem diameter and plant height, stem diameter and canopy diameter. A negative correlation was also observed between plant height and pericarp thickness. Moreover, the molecular analysis grouped accessions into five clades. The morpho-agronomic and molecular characterization were efficient to estimate the genetic diversity between accessions, being important tools for the knowledge and use of accessions. This study is of great importance to preserve pepper germplasm and to provide data to facilitate the process of the selection in breeding programs.

Excess sodium in food is associated with an increased risk of noncommunicable diseases. Faced with this reality, consumers are becoming aware of the importance of eating foods with reduced sodium content. This work assesses the effects of partial replacement of NaCl by KCl on the microbiological and physicochemical characteristics of uncooked lamb sausage treated with different doses of gamma radiation. Analyses of thermotolerant coliforms, sulfite-reducing Clostridium, Salmonella sp., protein, moisture, ash, lipids, pH, water activity, and color were performed. The results showed that the formulations with reduced sodium content did not differ significantly concerning microbial growth and met the identity and quality standards considering its physicochemical characteristics. Also, irradiation is efficient as a microbiological control method, and the ± 3-kGy dose was the most effective to eliminate pathogenic bacteria present in the sausage formulation prepared with reduced sodium content, inducing less intense changes in physicochemical parameters.

No abstract

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This study evaluated the effect of different yacón meal concentrations (Smallanthus sonchifolia) on the physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of four mortadella formulations (F1, F2, F3, and control) prepared with mutton, pork fat, and additives. All formulations met the physicochemical and microbiological standards defined in regulations for mortadella production in Brazil. Control and F1 were the formulations with better acceptance scores, compared with F2 and F3. The judges stated favorable purchase intention for the control, F1 and F2 formulations. Results showed that mutton mortadella supplemented with yacón meal is a promising alternative in the manufacture of healthier meat products.