ResumoO mel contém principalmente açúcares em alta concentração, provenientes do néctar das flores, e a própolis é coletada principalmente das folhas, brotos, exsudatos e resinas das mais variadas espécies botânicas. Tanto a composição química do mel quanto a da própolis podem variar conforme uma série de fatores, que podem estar direta ou indiretamente relacionados com as abelhas e o meio em que vivem. No entanto, esse produto pode sofrer adulterações e/ou problemas relacionados à qualidade ou adição de ingredientes de baixo valor comercial. Na tentativa de detectar esse problema, este trabalho teve como objetivo realizar um estudo de algumas características físico-químicas do mel com própolis, com o intuito de verificar possíveis alterações ou adulterações em amostras comerciais do Estado de São Paulo. Foram adquiridas onze amostras comerciais de mel com própolis e realizadas as análises: umidade, HMF, açúcares redutores, sacarose aparente, proteínas, reações de Fiehe, Lugol e Lund. Os resultados obtidos nas análises das amostras indicaram que todas elas continham mel verdadeiro e que não houve indícios de adulteração do produto com água, amido ou açúcar comercial. Palavras-chave: mel; própolis; análises físico-químicas. AbstractHoney mainly consists of sugars at high concentrations from the nectar of flowers and propolis is formed from plant secretions. The chemical composition of honey and propolis can vary according to some factors, which can be directly or indirectly related with bees and the environment. However, this product can experience adulterations and/or problems related to the quality control or addition of ingredients of lower commercial value. In the attempt to detect this problem, the aim of this work is to verify possible alterations or adulterations in eleven commercial samples of honey added with propolis from São Paulo State, using some physicochemical analysis: moisture, HMF, reducing sugars, apparent sucrose, proteins, Fiehe, Lugol and Lund reactions. The results indicated that all the samples contain real honey and there is no indication of adulteration with water, starch or commercial sugar.

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, pela orientação, confiança, amizade e apoio no decorrer deste trabalho. Ao Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares-IPEN. À Profa. Assoc. Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, por permitir que parte deste trabalho pudesse ser desenvolvida no Laboratório de Análise de Alimentos da FCF-USP, também pelo companheirismo, incentivo na pesquisa e nas análises com FTIR-ATR. À Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Ao Laboratório CONFAR, em especial à Profa. Dra. Terezinha de Jesus Andreoli Pinto e ao Dr. Felipe R. Lourenço, pela valiosa ajuda com as análises microbiológicas. À SFDK Laboratório de Análise de Produtos Ltda., especialmente ao Diretor técnico Dr. Mário Killner e ao Gerente técnico Dr. Laercio Goulart, pelo grande auxílio nas análises do P. larvae. À Elizabeth S. R. Somessari e ao Carlos Gaia da Silveira, pela prontidão no atendimento, pelo profissionalismo e pela irradiação das amostras.

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