10 Oasé ine-présure a) Caséine présure première; b) Caséine présure seconde; 20 Caséine lactique et caséine aux acides. CHAPITRE V.-RÉSUMÉS ET CONCLUSIONS. BIBLIOGRAPHIE. '(1) Dans le langage des producteurs le colostrum est désigné 'sous le nom • d'amouille >. Une vache « amouillante » est un animal 'qui est sur le point ou qui vient de mettre bas.
La conformation des carcasses de nos animaux de boucherie est l'un des éléments prin cipaux de l'appréciation de la qualité des viandes.Son examen donne, en effet, avec une approximation suffisante, une bonne idée de la quantité de muscle que l'on pourra en retirer.Pour juger de la conformation, et en définitive du rendement en viande désossée, il faut se rendre compte de l'importance des deux éléments anatomiques principaux qui conditionnent cette con formation, savoir : le muscle et l'os (1).Sans négliger l'appréciation du squelette, celle du développement musculaire est cependant la plus marquante. En effet, au cours de la vie, le muscle est volumétriquement et pondéralement beau coup plus sensible aux influences des milieux que la charpente osseuse.Autrement dit, dans une espèce donnée, pour un sexe et âge connus, l'amplitude des variations musculaires est nettement plus accusée que celle des variations squelettiques.
-Coupes transversales : On peut voir sur ces coupes (cli ché 1) une rétraction des faisceaux musculaires dont les contours apparaissent plus anguleux que chez le Veau normal.
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