This research is aimed at studying the institutional changes associated with globalization in the Russian bakery market. To study the dynamics of the market parameters the authors used the theoretical positions of the neoinstitutionalism which is actively used in industry analysis now. It also examined the influence of international legal norms, trends in the consumer demand changes associated with the formation of global regulatory institutions and the application of innovative competitive strategies. The last ones are characterized by the institutional isomorphism. The research shows the data indicating the compliance of the general Russian market development directions to the global trends, primarily in the regional markets of large urban agglomerations. The assortment market structure is changing in the direction of reducing the demand for mass varieties and improving the quality of the assortment. (premiumization). These trends are constrained by the general conservative market character, the preservation of historical institutional values. The spread of legal institutions and innovative competitive strategies is hampered by the low level of domestic companies consolidation, their low susceptibility to organizational and marketing innovations, and the lack of the developed infrastructure for stakeholders interaction.
В данной работе представлены тенденции и причины стагнации рынка ржаных сортов хлебобулочных изделий в России. Отмечено устойчивое падение рынка хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки, что обусловлено преобладанием доли массовых сортов. В России должны развиваться научные исследования по направлению многофункционального использования зерна ржи и разработке новых видов хлебобулочных изделий, в том числе функциональных и специализированных, на базе сортов ржи отечественной селекции. Необходимо предусмотреть в рамках программ развития сельского хозяйства и продовольственного рынка меры по повышению стабильности обеспечения пищевой промышленности ржаным сырьем, составить уточненный баланс по ржи и на его основании сформировать прогноз валового сбора ржи, в том числе для выработки муки для нужд хлебопечения, предусмотреть меры по предотвращению резких колебаний цен на ржаную муку.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.