Herbal raw materials are a unique source of biologically active substances that are of particular value in the treatment of various diseases. Sea buckthorn is one of the most famous and widespread medicinal plants, widely grown in the United States, Europe, Asia, the Russian Federation and the Republic of Belarus. Information on the phytochemical composition of fruits is quite fully covered in the scientific literature. Sea buckthorn fruits are rich in essential nutrients and biologically active substances, but remain less in demand. Thus, it is important to study and implement new ways of processing sea buckthorn fruits that can contribute to the development of new functional foods and attract the attention of consumers to these products. This review summarizes studies on the development of food products using sea buckthorn fruits and lactic acid bacterial cultures. Particular attention is paid to the process of malolactic fermentation and its influence on the content and profile of organic acids and polyphenols in the juice of sea buckthorn fruits, it is shown what changes in antioxidant properties and organoleptic characteristics occur. The role of sea buckthorn fruits and their components in the development of new probiotic dairy and non-dairy products is considered.
Существенное влияние на качество и безопасность пищевых продуктов, а также срок годности продукта и привлекательность для покупателя оказывает упаковка. Традиционная пищевая упаковка обеспечивает защиту продуктов питания от порчи в процессе хранения пищевых продуктов до момента их употребления. Многие годы пластиковые пленки использовались в качестве барьера для защиты пищевых продуктов от тепла, влаги, микроорганизмов, пыли и частиц грязи. Научные исследования последних десятилетий и промышленное внедрение включают в себя дополнительные функции барьерных пленок для увеличения срока годности пищевых продуктов, такие как активная упаковка и интеллектуальная упаковка. Кроме того, восприятие потребителя влияет на упаковочные материалы, дизайн, и немаловажное значение имеет экологическая составляющая. Благодаря развитию прикладных технологий в пищевой промышленности появилась устойчивая упаковка, удовлетворяющая требованиям потребителей к экологически чистой продукции. В данной обзорной статье рассмотрены вопросы, касающиеся значения упаковки пищевых продуктов в отношении качества и безопасности пищевых продуктов. Проведен краткий критический обзор научных публикаций по разработке и применению передовых интеллектуальных, активных и интеллектуальных систем упаковки, их преимуществам и недостаткам, а также свойствам кислородного барьера.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.