RESUMEN Efecto de diferentes regímenes de riego sobre los índices de calidad del aceite de oliva de cv. "Co brançosa"El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de distintas estrategias de riego en la composición y la calidad del aceite de oliva virgen de cv. Cobrançosa, integrado en una denominación de origen protegida de «Azeite de Trás-osMontes», en el noreste de Portugal. Tres tratamientos de riego fueron aplicados: T2-riego total, el olivo recibió el equivalente estacional de agua al 100% de la evapotranspiración estimada del cultivo (ETc), T1-riego continuo deficitario (30% de la ETc) y el tratamiento T0-de secano. Los datos fueron recolectados a partir de dos campañas agrícolas consecutivas (2005)(2006). Los regímenes de riego tuvieron un efecto menor en los índices de calidad estándar (ácidos grasos libres, índice de peróxidos, K 232 y K 270 ) del aceite de oliva y en la composición de ácidos grasos. Los polifenoles totales disminuyeron hasta el tratamiento T2, y se relacionaron fuertemente con el integral de estrés hídrico, lo que sugiere que el efecto del riego sobre esta variable se produce a lo largo de la temporada de cultivo y no sólo durante la fase de acumulación de aceite. Una estrategia de riego deficitario continuo con sólo 30% de la ETc máxima puede tener un efecto beneficioso, ya que aumentó la producción de aceite de oliva a más del doble que en condiciones de secano, mientras que la calidad del aceite de oliva fue similar. PALABRAS CLAVE: Aceite de oliva virgen -cv. Cobrançosa -Índices de calidad -Riego. ABSTRACT Effect of different irrigation regimes on the quality attributes of monovarietal virgin olive oil of cv. "Cobrançosa"The aim of this study was to assess the effect of different irrigation strategies in virgin olive oil (VOO) composition and quality of cv. Cobrançosa, integrated in a protected denomination of origin of "Azeite de Trás-os-Montes" in the Northeast of Portugal. Three irrigation treatments were applied: T2-full irrigation that received a seasonal water equivalent to 100% of estimated crop evapotranspiration (ET c ), T1-continuous deficit irrigation (30% ET c ) and T0-rainfed treatment. Data were collected from two consecutive crop years (2005)(2006). Irrigation regimes had a minor effect on standard quality indices (free fatty acids, peroxide value, K 232 and K 270 ) of VOO and in fatty acid composition. Total polyphenols decreased up to treatment T2, and were strongly related to the water stress integral, suggesting that the effect of irrigation on this variable occurs along the crop season and not just during the oil accumulation phase. A strategy of continuous deficit irrigation with only 30% of maximum ETc may have an advantageous effect, as it increased oil yield to more than double that of rainfed conditions while VOO quality was similar.

ReSuMen Análisis sensorial y compuestos volátiles del aceite de oliva cv. Cobrançosa procedente de diferentes regí-menes de riegoEste estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de distintas estrategias de riego en la composición relativa de los compuestos volátiles y en la calidad sensorial. El experimento se realizó en el Noreste de Portugal, dentro de la denominación de origen protegida "Azeites de Trás-os-Montes". Se compararon tres tratamientos de riego: T2-riego máximo, los árboles recibieron el equivalente de agua para satisfacer el 100% de la evapotranspiración (ET c ) estimada para el olivo; T1-riego deficitario continuo (30% ET c ) y T0-sin riego. Los datos presentados corresponden a dos campañas agrícolas (2005)(2006). La cantidad total de compuestos volátiles se redujo conforme aumentó la cantidad de agua aplicada. Los sabores picante y amargo fueron más fuertes en los aceites de T0 y T1, que tenían mayores concentraciones de polifenoles, encontrándose una relación positiva entre esta variable y el atributo amargo. En 2005, el año más seco, el Análisis de Componentes Principales separó los tres tipos de aceites de oliva, mientras que los agregó en un solo grupo en 2006, indicando que no hay efecto del riego en los compuestos volátiles en los años con una primavera lluviosa. Esto sugiere que el efecto del estado hídrico del olivo en estas variables se produce a lo largo del ciclo de cultivo y no sólo durante la fase de acumulación de aceite.En general, el aceite de oliva cv. Cobrançosa es más amargo que picante y tiene un atributo típico a frutos secos que se confirma con una fuerte relación positiva entre el benzaldehido y las notas sensoriales de otras frutas como las almendras y las nueces. PALABRAS CLAVE: Aceite de oliva virgen -Análisis de Componentes Principales -Atributos sensoriales. SuMMARy Sensory analysis and volatile compounds of olive oil (cv. Cobrançosa) from different irrigation regimesThe aim of this study was to assess the effect of different irrigation strategies on the sensory quality of virgin olive oil (VOO) from the cv. "cobrançosa" integrated into a protected denomination of origin of "Azeite de Trás-os-Montes" in the Northeast of Portugal. Three irrigation treatments were applied: (T2)-full irrigation, which received a seasonal water equivalent of 100% of the estimated crop evapotranspiration (ET c ), (T1)-continuous deficit irrigation (30% ET c ) and (T0)-rainfed treatment. Data were collected from two consecutive crop years (2005)(2006). Olive oil samples were analyzed for volatiles by GC-MS and the results compared with sensory evaluation data. Total volatile compounds tended to decrease with the amount of water applied. The characteristics pungent and bitter were more pronounced in olive oils from T0 and T1, which had higher polyphenolic concentrations, with a strong positive relationship with this variable and the bitter attribute. The Principal Components Analysis clearly separates the three olive oils from 2005, the driest year, and aggregates into a single group the t...