Функцiонально-технологiчнi властивостi заморожених тiстових напiвфабрикатiв, крiоконсервацiя готових хлiбопродуктiв

Abstract

Обґрунтовано доцільність використання кріопротекторів у практиці виробництва хлібобулочних виробів функціонального призначення. Експериментами доведено ефектність використання лактулози та шротів олійних культур, які дозволяють підвищити біологічну активність бродильної мікрофлори на рівні 98 % після розморожування тістових заготовок.