Обгрунтування Розробки Технології Мюслі–батончиків

Abstract

Колеснікова Марина Борисівна канд. техн. наук, доцент кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії Державний біотехнологічний університет ORCID ID: 0000-0001-6518-3889 Черемська Тетяна Володимирівна канд. техн. наук, доцент кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії Державний біотехнологічний університет Шокота Михайло Юрійович здобувач вищої освіти факультету переробних і харчових виробництв Державний біотехнологічний університет УКРАЇНА Сьогодні здоровий спосіб життя  це, з одного боку, споживчий тренд, а з іншого -можливість для суттєвого розширення асортименту продукції за рахунок розробки нових ліній харчової продукції. Споживачі стали набагато більш усвідомленими та просунутими: знайомляться зі складом продукції, реагують на відгуки в інтернеті, спілкуються з виробником, відстежують кількість споживаних білків, жирів, вуглеводів, вивчають інформацію про вплив харчових інгредієнтів на здоров'я [1].Саме словосполучення «продукція для здорового харчування» складає в уявленні споживача певний образ: приносить користь організму, легко інтегрується в повсякденне життя тощо. Наряду із модою на здорове харчування особливу увагу заслужили й крафтові продукти. Автентичними (крафтовими) вважають продукти, які мають свою індивідуальність, оригінальність та несхожість і мають на меті задоволення різноманітних емоційних та культурних потреб людей.Загалом існує п'ять глобальних споживчих трендів, які визначать новий продукт (рис.1), а їх основні характеристики надано на рис. 2.В межах даної роботи здійснено обґрунтування технології зернових мюслібатончиків. Зернові батончики є комбінованим продуктом харчування, що містить білки, жири, мінеральні речовини, а також вітаміни і амінокислоти.Основою складу зазвичай є зерна або пластівці пшениці, жита або вівса, як окремо, так і в різних поєднаннях. Додатково їх змішують з сухофруктами (курага, чорнослив, родзинки), медом, горіхами та ін., комбінації добавок можуть бути різноманітні. Відмінність батончика від звичних каш -в збереженні всіх корисних властивостей злаків, адже для каші крупа піддається глибокій термічній обробці, а зерна для приготування злакового батончику, виготовленого навіть за допомогою термічних технологій, зберігають всі необхідні організму речовини [2,3].