Zur Bildung von Ketonen und Aldehyden während der Oxydation gesättigter Triglyceride bei hohen Temperaturen

Franzke, Cl.; Strobach, J.; Schilling, Bernd

doi:10.1002/lipi.19700720802

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“…Die hellbraun bis schwarz gefarbten Oxydationsprodukte verbleiben dabei in der waBrigen Phase. Die viermal mit 50 ml Wasser neutral gewaschene n-Heptanphase wird mit 2.4-Dinitrophenylhydrazin-Reagenz (bereitet aus I 25 mg 2,4-Dinitrophenylhydrazin, 4 ml Phosphorsaure 85%ig, 250 ml carbonylfreiem k h a n o l ) versetzt und I h bei 75 ' C auf dem Wasserbad unter RuckfluB erhitzt. Xach uberfuhrung in einen Scheidetrichter und Zugabe der 5-bis 6fachen Menge Wasser erfolgt die Abtrennung der n-Heptan-Schicht und zneimaliges Ausschutteln der waBrigen Phase mit jeweils 50 ml nHeptan.…”

Section: Isolierung Der Carbonylverbindungenunclassified

Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz

Franzke

Strobach

Zietze

1973

Nahrung

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Die während der Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz bei hohen Temperaturen (bis zu 200 °C) gebildeten Carbonylverbindungen werden aus dem Unverseifbaren als 2,4‐Dinitrophenylhydrazone isoliert, dünnschicht‐ bzw. papierchromatographisch differenziert und spektralanalytisch bestimmt. Die durchgeführten Untersuchungen zeigen, daß unter den gewählten Versuchsbedingungen das Verhältnis der entstandenen Aldehyde zu den Ketonen etwa bei 3:1 liegt.

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Section: Isolierung Der Carbonylverbindungenunclassified

Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz

Franzke

Strobach

Zietze

1973

Nahrung

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Über den Einfluß von Lagerung und Verpackung auf leichtflüchtige Verbindungen gerösteter Erdnüsse

Ballschmieter¹

1972

Fette, Seifen, Anstrichm.

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h m i e t e r "In langfristigen Lagerungsversuchen mit gerosteten Erdniissen und zum Teil vergleichsweise auch mit ungerosteten Erdniissen konnte der EinfluD der Qualitat des verwendeten Rohmaterials auf die Verteilung der fliichtigen Verbindungen und EOqualitat gerosteter Erdniisse aufgezeigt werden. Von Versuchen mit Kleinpadtungen wiesen evakuierte Glasbehalter und Polyathylen (65 p) die besten Ergebnisse auf. Mit Hilfe einer Vakuurndestillation wurden aus gerosteten und ungerosteten Erdniissen fliichtige Verbindungen extrahiert und gaschromatographisch-massenspektrometris& untersucht. Auf Grund der Retentionsindexe und Massenspektren konnten neun bisher in Erdniissen unbekannte Verbindungen eindeutig nachgewiesen werden, darunter Dirnethyldisulfid. Influence of Storage and Padcaging on the Volatile Compounds of Roasted PeanutsIn long-term storage experiments with roasted peanuts, and, for comparison, also with unroasted peanuts, the influence of the quality of raw material employed on the distribution of volatile compounds and palatability of peanuts have been determined. In trials with small packages, evacuated glass containers and polyethylene (65 p] gave the best results. Volatile compounds were extracted from roasted and unroasted peanuts using vacuum distillation and they were investigated by gas chromatographymass spectrometry. Based on retention indices and mass spectra, the presence of 9 compounds, including dimethyl disulfide, whim were so far not known to occur in peanuts, could be proved unequivocally.

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Fettsäure‐Geradeausdestillation unter besonderer Berücksichtigung des Umweltschutzes und der Wirtschaftlichkeit I

Stage¹

1974

Fette, Seifen, Anstrichm.

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Die vorliegende Arbeit behandelt, wie einerseits durch zweckentsprechende Schaltung sowie Konstruktion der Einzelelemente unter besonderer Beriicksichtigung des thermischen und oxydativen Verhaltens der Fettsauren si& geringe Betriebskosten ermoglichen lassen und andererseits gleichzeitig ohne wesentlime Mehraufwendungen die heutigen Belange des Umweltschutzes Beriidtsichtigung finden konnen. Dabei zeigt sich durchweg, daD verniinftig formulierte Umweltforderungen nicht ,,anlagenfeindlich" sein miissen. Dies wird eingehend an Hand des ACV-Verfahrens zur Geradeausdestillation erlautert, mit dem sich die heutigen bzw. in Kiirze zu erwartenden gesetzlichen Forderungen praktisch ohne Mehraufwendungen erfiillen lassen.

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Zur Bildung von Ketonen und Aldehyden während der Oxydation gesättigter Triglyceride bei hohen Temperaturen

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Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz

Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz

Über den Einfluß von Lagerung und Verpackung auf leichtflüchtige Verbindungen gerösteter Erdnüsse

Fettsäure‐Geradeausdestillation unter besonderer Berücksichtigung des Umweltschutzes und der Wirtschaftlichkeit I

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