Xây Dựng Quy Trình Ứng Dụng Enzym Và Các Kĩ Thuật Phối Hợp Để Thu Nhận Dầu Cá Giàu Các Axit Béo Không No Đa Nối Đôi Epa, Dpa, Dha Từ Phụ Phẩm Chế Biến Cá Ngừ Vây Vàng Thunnus Albacares

Abstract

Sản phẩm chứa axit béo không no đa nối đôi mạch siêu dài nhóm omega-3 có vai trò quan trọng trong các lĩnh vực y, dược và công nghiệp thực phẩm. Trong tự nhiên, các axit béo omega-3 có mặt chủ yếu trong các sinh vật biển như tảo biển, san hô, cá biển… Trong công bố này, chúng tôi đề cập đến xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm chứa hàm lượng cao đồng thời các axit béo không no đa nối đôi omega-3 (hay n-3) mạch siêu dài (Highly Unsaturated Fatty Acids - HUFA) như EPA, DPA, DHA, ứng dụng enzym và các kí thuật phối hợp khác bao gồm các bước xử lý nguyên liệu, phân ly, làm sạch, làm giàu, tinh chế để thu được sản phẩm, từ nguyên liệu là phụ phẩm chế biến các loại cá ngừ đại dương (đầu và nội quan). Ngoài ra, quy trình còn thu được các sản phẩm phụ là bột cá, oligopeptide hòa tan.