Volatile and semi-volatile components of oak wood chips analysed by Accelerated Solvent Extraction (ASE) coupled to gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS)

Vichi, Stefania; Santini, Cecilia; Natali, Nadia; Riponi, Claudio; López-Tamames, Elvira; Buxaderas, Susana

doi:10.1016/j.foodchem.2006.07.023

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“…Os ésteres provenientes da madeira são geralmente de cadeia longa, alta massa molecular e característica da espécie de madeira utilizada (umburana, carvalho, amendoim). 10 Estes ésteres não representam os ésteres originados durante o processo de fermentação, que são característicos da levedura utilizada (Saccharomyces spp).…”

Section: Resultsunclassified

“…[4][5][6][7] Os ésteres, presentes nas bebidas destiladas, são provenientes de duas fontes distintas: os ésteres alifáticos, tais como acetato de etila e butanoato de etila, originam-se durante a fermentação alcoólica através do metabolismo secundário intracelular das leveduras; 8 os ésteres gerados através da interconversão dos compostos fenólicos, tais como siringato de etila e o vanilato de etila, e os ésteres extraí-dos da madeira (homovanilato de metila e siringato de metila), são consequência do processo de envelhecimento. 9,10 Em trabalho anterior 11 foi relatada pela primeira vez a presença do éster lactato de etila em aguardente, ressaltando-se o fato de este ser o segundo éster mais abundante na cachaça. A presença de lactato de etila na cachaça está relacionada com a contaminação do mosto por bactérias (Lactobacillus spp.)…”

Section: Introductionunclassified

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Comparação de técnicas de determinação de ésteres em cachaça

Nascimento¹,

Cardoso²,

Franco³

2009

Quím. Nova

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Recebido em 28/10/08; aceito em 25/5/09; publicado na web em 13/11/09 COMPARISON OF ESTERS DETERMINATION TECHNIQUES IN CACHAÇA. An analytical comparison of three different techniques for quantitative profile of esters in cachaça is reported. The Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) recommends the use of GC/FID or volumetry. Despite being laborious and lacking in chemical speciation, the volumetric technique for total ester content shows to be appropriate, reproducible, and accurate for the analysis of cachaça. However, the GC/FID suggested by MAPA, considering only ethyl acetate, shows inaccuracy, underestimating the total ester content by a median factor of 72%, mainly due to the absence of ethyl lactate analysis. On the other hand, the GC/MS technique that comprises the analysis and speciation of nine esters, including ethyl lactate, proved to be reproducible, simple, fast and accurate for the analysis of total ester content in cachaça. Thus, the total ester content results obtained using GC/FID must be considered with precaution.Keywords: esters; cachaça; GC/MS. INTRODUÇÃOApesar dos esforços do governo em promover a exportação da cachaça, o volume de exportações é ainda irrisório quando comparado ao total produzido (em torno de um bilhão e quinhentos milhões de litros por ano). Em 2002, foram exportados 14,8 milhões de litros, o que representou pouco menos de 1% da produção total, gerando US$ 8,5 milhões em divisas. 1-3Assim como as outras bebidas destiladas, a cachaça é caracterizada organolepticamente pela presença de congêneres, que representam menos de 1% em massa. Estes compostos secundários, tais como álcoois superiores, ésteres, ácidos carboxílicos e compostos carboní-licos, são importantes para o aroma e sabor (flavor) dos destilados. [4][5][6][7] Os ésteres, presentes nas bebidas destiladas, são provenientes de duas fontes distintas: os ésteres alifáticos, tais como acetato de etila e butanoato de etila, originam-se durante a fermentação alcoólica através do metabolismo secundário intracelular das leveduras; 8 os ésteres gerados através da interconversão dos compostos fenólicos, tais como siringato de etila e o vanilato de etila, e os ésteres extraí-dos da madeira (homovanilato de metila e siringato de metila), são consequência do processo de envelhecimento. 9,10Em trabalho anterior 11 foi relatada pela primeira vez a presença do éster lactato de etila em aguardente, ressaltando-se o fato de este ser o segundo éster mais abundante na cachaça. A presença de lactato de etila na cachaça está relacionada com a contaminação do mosto por bactérias (Lactobacillus spp.) responsáveis pela fermentação láctica, favorecida pelo controle deficiente da fermentação alcoólica. A origem destas bactérias no mosto está associada à própria matéria-prima (cana-de-açúcar, levedura e água) e ao local de produção da bebida (planta).12 Assim, a presença de lactato de etila constitui de per si um indicador da qualidade de fermentação.De acordo com a legislação brasileira, o valor máximo permitido para som...

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

Comparação de técnicas de determinação de ésteres em cachaça

Nascimento¹,

Cardoso²,

Franco³

2009

Quím. Nova

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“…Furthermore, the oak wood used in winemaking has been studied by means of gas chromatographic (GC) methods coupled with mass detection (MS). Different extraction methodologies, such as simultaneous distillationextraction (SDE), Soxhlet extraction , liquid-liquid extraction (Caldeira et al, 2004), solid-phase micro-extraction (SPME) (Jordão et al, 2006;Bozalongo et al, 2007) and accelerated solvent extraction (ASE) (Vichi et al, 2007), have been tested to meet sample preparation requirements. The phenolic compounds of red wine aged in contact to oak chips have also been identified (Del Alamo et al, 2004a, 2004bMatejícek et al, 2005;Del Alamo & Domínguez, 2006;Pérez-Magariño et al, 2009).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Phenolic Acids, Phenolic Aldehydes and Furanic Derivatives in Oak Chips: American vs. French Oaks

Cabrita

Dias

Freitas

2016

SAJEV

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Phenolic acids (gallic, vanillic, syringic and ellagic acids), phenolic aldehydes (vanillin, syringaldehyde, coniferaldehyde and sinapaldehyde) and furanic derivatives (furfural, 5-methylfurfural and 5-hydroxymethylfurfural) were quantified in commercial American and French oak chips. Chips with different sizes and toast degrees were used. Compounds were extracted directly from the wood samples in order to determine possible differences among woods as well as toast degree. Likewise, the compounds were extracted from a synthetic wine solution to which the chip woods had been added. The results show that French wood chips are generally richer than the American ones. The total amount of phenolic compounds increases with toasting level, with the non-toasted chips being the poorest ones. The degree of extraction from the synthetic wine solution seems to be related to the shape of the chips, rather than to the wood type or toast degree.

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“…Nowadays researchers are focusing their attention not only to the extraction efficiency, of the methods used, but also to sustainable methods and thus more environmental friendly. Considering this, miniaturization has been applied and micro-LLE methods, such as dispersive liquid-liquid extraction (DLLME) (Fariña et al, 2007) or pressurized solvent extraction (Natali et al, 2006, Vichi et al, 2007, solid phase micro extraction methods (SPME) (Cai et al, 2009) and single drop microextraction (SDME) (Martendal et al, 2007;Sillero et al, 2011) arise as prominent techniques for isolation of compounds in several liquid and solid matrices. Special attention has been given to methods which preclude the use of solvents, such as SPME (Bozalongo et al, 2007) and stir bar sorptive extraction (SBSE) (Marín et al, 2005;Tredoux et al, 2008;Rojas et al, 2009).…”

Section: Sample Preparation Methodsmentioning

confidence: 99%

“…Other studies were made in model solutions to avoid matrix influence (Singleton & Draper, 1961;Ancín-Azpilicueta et al, 2004;Fernández de Simón et al, 2010 a;Rodríguez-Rodríguez & Gómez-Plaza, 2011) or in wood itself (Vichi et al, 2007;Natali et al, 2006;Díaz-Maroto et al, 2008).…”

Section: Composition and Biosynthesis Of The Volatile Fraction Of Woomentioning

confidence: 99%