Veterinary-sanitary requirements of slaughter of animals on meat in different countries of the world

Abstract

Изучены ветеринарно-санитарные требования в отдельных зарубежных странах при убое животных на мясо, особенности ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя при болезнях. Установлены некоторые различия в структуре и содержании основных нормативных документов -Правил ветсанэкспертизы или законов о мясе, которыми должны пользоваться вете-ринарные специалисты стран-экспортеров и стран-импортеров при международной торговле мясным сырьем. Определены несовпадения в ветеринарно-санитарной оценке мяса и субпродуктов при некоторых болезнях, выявляемых в России и в зарубежных странах при убое животных. Рекомен-довано при утверждении новых российских «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» внести дополнения с учетом вете-ринарно-санитарной оценки продуктов убоя животных,утвержденной в зарубежных странах, что позволит оптимизировать ветеринарные требования к убойным животным, мясному сырью и гото-вым мясным продуктам.Ключевые слова: продукты убоя, Правила ветсанэкспертизы, болезни, ветсаноценка, зачистка, выбраковка, утилизация, лабораторный анализ Актуальность. В любом современном обществе люди все больше стали осо-знавать необходимость заботы о своем здоровье и зависимость его от потребля-емых продуктов питания, большую часть которых составляет продукция живот-ного происхождения, в том числе мясо и мясные продукты. Доброкачественное и безопасное для потребителей мясное сырье получают от здоровых животных, выращенных в соответствии с их биологическими особенностями и физиологиче-скими потребностями убитых под строгим контролем специалистов ветеринарной службы. Однако в последние годы условия содержания животных все больше при-ближаются к промышленным методам выращивания; при этом повышается ин-тенсивность откорма и эксплуатации продуктивного скота, что отрицательно влия-ет на доброкачественность мяса, субпродуктов и других продуктов убоя. Это вызывает определенную озабоченность у переработчиков и создает необходи-мость повышать требования к предубойной оценке здоровья животных и после-убойной ветеринарно-санитарной экспертизе органов и туш.Ветеринарно-санитарный контроль является одним из основных видов дея-тельности ветслужбы, так как он важен для охраны здоровья населения от болез-

On-site veterinary and sanitary examination of emergency slaughtered poultry

“…Killing specimens in agony or clinical death is not an emergency slaughter either. In such cases, meat is not used for food; instead, it is utilized to produce dry pet feed or other products unless disposed of [7,8].…”

“…At the same time, poultry factories have recently been slaughtering less and less poultry culled due to veterinary or sanitary defects, and processing facilities are being supplied less such meat, with many not receiving emergency slaughtered poultry at all. However, Russian households and farms still cull up to 20-25% of the entire stock; the culling rates, especially for cases of non-infectious diseases, remain high, which calls for investigation into the issues of scientifically sound veterinary and sanitary inspection of carcasses and offal of emergency slaughtered poultry, which was the reason to conduct this research [8,13,14].…”