Veterinary and sanitary evaluation of rabbit as an important reserve of dietary products

Abstract

The purpose of the study was to perform a comparative veterinary sanitary examination and vetting the rabbit meat of two breeds, depending on the time of year. The subject of the study was 4-month-old male rabbits raised in the private farm, certified with California matured breeds and a Belgian giant (Flanders). According to the principle of analogues, 4 groups of rabbits of 6 heads were formed (2 each in spring-summer and autumn-winter seasons). Before slaughter was determined – the index of abrasion (girth by shoulder blades, divided by the length of the trunk and multiplied by 100%). Carried out anatomical section of carcasses and determined the output of meat. Then they carried out veterinary-sanitary examination by conventional methods. Biochemical studies of meat samples were performed 12 hours after slaughter at storage at 0 – +2 °C. Chemical analysis of the samples included determination of the water content, total protein, ash and macronutrients: Calcium (oxalate method), Phosphorus (photocolorimetric method by A.Yu. Levitsky in AT Usovich's modification). The results were statistically processed using a MS Excel 2003 computer program using a Student's t-test table. The 4-month-old rabbit meat is of California matured breeds and the Belgian giant (flanders) has high, almost equivalent, organoleptic-tasting characteristics. In terms of taste, tenderness, juiciness, color and aroma, the overall average score in the spring-summer and autumn-winter periods, respectively, was: California maturity – 4.7–4.8, and 4.6–4.7; Belgian Giant (Flanders) – 4.8–5.0 and 4.7–4.8 points. The broth of experimental rabbit meat had a delicate, sophisticated aroma and taste, good transparency and received the following points on a 5-point system: California matured and flanders in spring and summer – 5.0, in autumn and winter – 4.8 points. A comparative analysis of the breed characteristics of the studied rabbit identical samples revealed that the Belgian giant (flanders) has the highest moisture-holding capacity in the spring-summer period. The amount of bound water in the muscles of 4-month-old rabbits of the Flanders breed is slightly higher, so it will be more tender and juicy after cooking. The highest slaughter yield was determined in 4-month-old rabbits of the Belgian giant (flanders) and Californians reared in the spring-summer period, respectively – 56.51 ± 0.2% and 0.75 ± 0.63% (P ≤ 0.001). Among the 2 breeds of 4-month-old rabbits, the largest live and slaughter weights reached the rabbits grown in spring and summer (respectively: Belgian giant – 3375 ± 27.0 g and 1912.03 ± 19.4 g; Californians – 2956.5 ± 6.74 g and 1502.48 ± 5.89 g (P ≤ 0.001) .The amount of nutrients in rabbit depends on the breed and time of year. The lowest protein content is found in the meat of 4-month-old rabbits of the California maturing breed period) – 15.47 ± 0.58%, and the highest – in 4-month flanders (spring-summer period) – 23.02 ± 0.78% (P ≤ 0.05). not, however, more meaty and less calorie meat is rabbit california matured breed, regardless of the time of year.

Ветеринарно-Санітарна Оцінка Тваринницької Продукції, Що Виробляє Тов «житомирський М’ясокомбінат», За Показниками Якості Та Безпечності

“…На думку багатьох вчених [4,21,24,37], саме таким продуктом є м'ясо та м'ясні продукти, адже вони містять повноцінні білки тваринного походження, важливі мінеральні речовини, певну кількість вітамінів. Велике значення у харчуванні людини мають білки тваринного походження, з якими пов'язане здійснення основних проявів життя: обмін речовин, скорочення, подразнення, здатність до росту, розмноження та вища форма руху матерії -мислення.…”

“…Вони необхідні для нормальної діяльності нервової системи, активно сприяють росту молодого організму, стимулюють обмін речовин. Валін бере участь у функціонуванні центральної нервової системи, підтримує м'язовий тонус, фенілаланін та тирозин допомагає у синтезі гормонів тироксину й адреналіну, метіонін та цистин контролюють обмін сірки [24]. Відсутність хоча б однієї з 8 незамінних амінокислот в раціоні людини викликає серйозні порушення здоров'я, особливо тяжко це відбивається на дитячому організмі.…”

“…Якість м'яса визначається не тільки співвідношенням білків та жирів, але й наявністю мікро-і макроелементів та вітамінів, які підвищують його поживну цінність [3,4,24,27]. Цінність вітамінів м'яса полягає не лише в їх кількості, але й в активному зв'язку з білками, що сприяє кращому взаємному засвоєнню та побудови інших важливих для організму людини компонентів [1,2].…”

“…Високопоживним дієтичним м'ясом є кролятина [24], чому сприяє високий вміст повноцінних білків, екстрактивних речовин, невелика кількість жиру та холестерину. М'ясо кролів багате на вітаміни РР, групи В та особливо -на вітамін Е, який є природнім антиоксидантом.…”