Uso do dióxido de enxofre na despesca e beneficiamento de camarão

Abstract

O dióxido de enxofre (SO<sub>2</sub>) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose. Ele age diretamente no processo de oxidação, inibindo a atividade do complexo enzimático que catalisa a reação de escurecimento. O objetivo do presente artigo foi analisar a importância e variação do uso do SO<sub>2</sub> na despesca e beneficiamento do camarão, assim como as conseqüências da ingestão deste aditivo, além de fornecer dados, a partir da revisão de literatura realizada, sobre os fatores que exercem influência na absorção do SO<sub>2</sub> pelo músculo do camarão. Dessa forma, foi possível inferir que, na prática, não existe uma padronização quanto a concentração final de SO<sub>2</sub> no músculo do camarão, resultando, muitas vezes, em teores acima do recomendado pela legislação brasileira (0,1 g Kg<sup>-1</sup>), podendo causar danos tanto à saúde do consumidor quanto do manipulador deste aditivo, além de, dependendo da forma como o mesmo for descartado, impactar o meio ambiente.

Development of an SO2 indicator label applied to shrimp

“…In Brazil, the National Health Surveillance Agency (ANVISA) is responsible for regulating the use of several active ingredients in food, supported by Resolution nº 329/2019, which establishes a maximum residual concentration of SO 2 of 100 ppm in frozen or chilled crustacean, and 150 ppm in ready-to-eat seafood [3] . Concentrations exceeding these limits can negatively affect consumers, food handlers, and buyers/importers [4] . Several methods are used to determine the SO 2 concentration in foods, such as volumetric titration, rapid test with strips of paper, and more accurate and powerful techniques, as high-performance liquid chromatography [5] .…”

Índices De Vegetação E Dados Satelitários Aplicados Na Avaliação Da Degradação De Pastagens

“…para evitar a melanose em camarões que, em contato com a água, libera o dióxido de enxofre. Ademais, o efluente gerado por este produto, altera fortemente mananciais aquáticos receptores, ao consumir seu oxigênio, diminuir sua alcalinidade total e pH(ANDRADE et al, 2015).…”