Using the HPLC-MS/MS Method to Determine the Residual Amount of Nitrofuran Metabolites in Meat Products

Abstract

Аннотация. Пищевые продукты животного происхождения в настоящее время нередко представляют собой опасность для жизни и здоровья населения в силу содержания различных пищевых и лекарственных добавок, используемых как на этапе выращивания животного, так и на этапе производства и хранения продукции. Одним из таких элементов в мясной продукции могут являться антибиотики различных классов, используемые в животноводстве и ветеринарии в качестве стимуляторов роста или для профилактики и лечения ряда заболеваний. Важной задачей производства стоит не допускать такого рода продукцию для употребления, как в виде самостоятельного продукта, так и в качестве сырья. Для решения подобных задач необходимы точные и эффективные методики определения антибиотиков в пищевых продуктах. В работе рассмотрена возможность применения методики высокоэффективной жидкостной хроматорафии с масс-спектрометрическим детектором к анализу мясного сырья на остаточное количество метаболиотов нитрофуранов-3-амино-2-оксазолидинон (НФ-АОЗ), 1-амино-гидантоин (НФ-АГД), 3-амино5-морфолинометил-2-оксазолидинон (НФ-AМОЗ). Была проведена валидация методики и исследовано наличие данной группы противомикробных препаратов в мясном сырье, полученном от производителей и хозяйств Кемеровской области. Из общего количества представленных образцов остатки метаболитов нитрофуранов обнаружены в 18,6% пробах, что свидетельствует о несоответствии данного вида сырья действующему законодательству. Ключевые слова: метаболиты нитрофуранов, высокоэффективная жидкостная хроматография, валидация, мясное сырье, антибиотики, безопасность, хромато-масс-спектрометр, линейность, точность методики, хроматограмма. USING THE HPLC-MS/MS METHOD TO DETERMINE THE RESIDUAL AMOUNT OF NITROFURAN METABOLITES IN MEAT PRODUCTS ©2020 Chaplygina Olga Sergeevna, postgraduate student Podlegaeva Tatiana Victorovna, candidate of technical sciences, associate professor of the department of technology and organization of public catering Ostroumov Lev Aleksandrovich, doctor of technical sciences, professor, chief scientific officer of the research Institute of biotechnology Golubtsova Yulia Vladimirovna, doctor of technical sciences, professor of the department of technology and organization of public catering, head of department of technology and organization of public catering