Using Colors of Nature to Satisfy Consumer Desires: Natural Substances as Colorants in the Food Industry

Abstract

The use of synthetic dyes in the food industry is becoming more and more restricted. Controversies regarding their health hazards associated with increasingly critical consumers are responsible for this change. This has raised the growth of the use of natural colorants in foods. Among the classes of natural colorants that have been used, anthocyanins, carotenoids, betalains and curcuminoids can be emphasized. This article summarizes the chemical characteristics, the occurrence in nature and the main applications of substances of natural origin most used as colorants in food industry.

Extração e aplicação do óleo essencial da casca da laranja como um ingrediente natural

“…Além disso, atuam como sistemas de defesa no reino vegetal, visto que são fontes de agentes biocidas e apresentam atividades bactericidas, inseticidas e fungicidas. (Gomes, 2015).…”

“…Suas características correspondem a dois ou três componentes encontrados em grandes concentrações, sendo denominados de compostos majoritários e responsabilizando-se por 20 a 70% de sua composição em relação aos outros componentes que são encontrados em pequenas quantidades. (Bakkali et al, 2008 (Gomes, 2015).…”

Inserção de alimentos fontes de flavonoides no Programa Nacional de Alimentação Escolar: revisão de literatura

“…Esses compostos fenólicos estão distribuídos exclusivamente dentre os alimentos de origem vegetal, sendo as frutas e hortaliças as suas principais fontes (Hamerski et al, 2013). As hortaliças e frutas na sua forma íntegra são classificadas como alimentos in natura e de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, tais alimentos são aqueles adquiridos para consumo sem sofrerem nenhuma alteração e que devem constituir a base da alimentação humana em todas as fases da vida (Brasil, 2014).…”

“…Os flavonoides são compostos bioativos de importância nutricional, principalmente para a prevenção e/ou combate das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) (Pacheco, Peraza & Pinto, 2021). Eles podem ser encontrados em abundância exclusivamente no Reino vegetal, sendo as frutas e hortaliças as principais fontes alimentares (Hamerski, Rezende & Silva, 2013). Banana, maçã, cacau e kiwi, os chás branco, verde e preto são considerados boas fontes de flavonoides (Chen, Fan, Wu, Li & Guo, 2019).…”