USAGE OF ESSENTIAL OILS OF BASIL (Ocimum basilicum L.) AND GINGER (Zingiber officinale Roscoe) FOR FLAVORING OLIVE OIL

Abstract

RESUMO:O trabalho teve como objetivo aromatizar azeite de oliva com óleos essenciais de manjericão e gengibre e determinar a composição química dos compostos presentes nos respectivos óleos. Os óleos essenciais de manjericão e gengibre foram obtidos por hidrodestilação e analisados por cromatografia gasosa (CG) e por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-EM). Os azeites de oliva aromatizados foram submetidos à análise sensorial. Os componentes majoritários determinados para o óleo essencial de manjericão foram o 1,8-cineol (33,63%) e linalol (35,29%). Os seis principais componentes voláteis encontrados no óleo essencial de gengibre foram o citral, a mistura de geranial (18,79%) e neral (9,90%), -Amorfeno (10,38%), canfeno (9,98%), -felandreno (9,32%) e E,E--farneseno (8,83%). Os resultados da análise sensorial revelaram boa aceitação para os dois azeites formulados, indicando a existência de um mercado a ser explorado. Palavras-chave: Azeite de oliva aromatizado. Componentes voláteis. Ocimum basilicum. Zingiber officinale USAGE OF ESSENTIAL OILS OF BASIL (Ocimum basilicum L.) AND GINGER (Zingiber officinale Roscoe) FOR FLAVORING OLIVE OIL SUMMARY:This study aimed to flavor olive oil with essential oils of basil and ginger and determine the chemical composition of the compounds present in the respective essential oils. Essential oils of basil and ginger were obtained by hydrodistillation and analyzed by gas chromatography equipped with flame ionization detector (GC-FID) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). For the formulation of the basil flavored olive oil it was incorporated 0.04 % (v/v) of basil essential oil, and for the ginger flavored olive oil it was incorporated 0.03 % (v/v) of ginger essential oil. The flavored olive oils were then submitted to sensory analysis. The major components determined for the basil essential oil were 1,8-cineole (33.63 %) and linalool (35.29 %). The six major volatile compounds found in essential oil of ginger were citral, geranial (18.79%) and neral (9.90 %) mixing, -amorphene (10.38 %), camphene (9.98 %), -phellandrene (9.32 %) and E,E--farnesene (8.83 %). The results of sensory analysis showed good acceptance for the two olive oils formulated, indicating the existence of a market to be exploited.Keywords: Aromatic herbs. Essential oil. Ocimum basilicum. Olive oil. Zingiber oficinale INTRODUÇÃOO azeite de oliva é utilizado na culinária desde a antiguidade por ter um sabor muito apreciado. Atualmente, seu consumo não está relacionado somente ao sabor agradável e único que oferece aos alimentos, mas também aos benefícios proporcionados à saúde. Pesquisas relatam que sua composição rica em ácidos graxos insaturados e antioxidantes naturais é responsável pela melhoria da saúde, com

Composição química e atividades biológicasin vitro dos óleos essenciais dos rizomas de Zingiber officinale Roscoe e Curcuma longa L. (Zingiberaceae)

“…Chemical composition (%) of C. longa essential oil (CLEO) Chemical Composition (%) of Z. officinale essential oil (ZOEO) In study with the chemical composition, Majolo et al (2014)obtained ar-tumerone as the major component in the CLEO, but did not identify the presence of β-tumerone and curlone that were identified as majority in this research. The results are also in agreement with Gouder and Lingamallu (2011) who reported the presence of Ar-Tumerone and β-Tumerone as majorities in the essential oil composition Pinheiro et al (2017). identified the neral compound as one of the majority in the ZOEO.…”