Untersuchungen zur Bildung von Plasteingelen aus peptisch gespaltenem Ackerbohnenproteinisolat

Abstract

Peptic partial hydrolysates of a different hydrolysis degree were prepared from horse bean protein isolate and used for the plastein reaction with thermitase. Whilst unsoluble products were formed from partial hydrolysates of a hydrolysis degree above 60%, plastein gel could be obtained from a less intensely split basic material. By gel chromatography and by determination of the percentage which was unsoluble in 10% trichloroacetic acid, a proteolytic degradation could be made proof on the conditions of the plastein reaction. On addition of DL-methionine ethylesters to the partial hydrolysate an increasing incorporation of methionine into the plastein could be observed with increasing hydrolysis degree.

Plasteinbildung, Anreicherung hydrophober Aminosäuren und Methionin‐Einbau in peptische Partialhydrolysate des Ackerbohnenproteinisolats bei der durch Thermitase katalysierten Plasteinreaktion

“…Die Herstellung der peptischen Partialhydrolysate (PH) und die Durchfuhrung der Plasteinreaktion sind ausfiihrlich beschrieben [7]. PH mit 10, 6 ._.…”

“…abgebauter PH ( < 90 TCE-loslicher Stickstoff) auf einen proteolytischen Peptidabbau unter den Bedingungen der Plasteinreaktion hin[7].Nur bei Einsatz von PH mit >90",, TCE-loslichem Stickstoff nimmt der TCE-unlosliche Anteil im Peptidgemisch als Folge der Plasteinreaktion zu. In diesem Sinne ist die mit sinkendem Abbaugrad zu beobachtende Zunahme der Plasteinausbeute durch noch vorhandene TCE-unlosliche Polypeptide des PH vorgetauscht.…”

Untersuchungen zum Emulgierverhalten von enzymatisch modifiziertem Ackerbohnenproteinisolat

“…Die Herstellung der Plasteine (PL) erfolgte nach dem bereits beschriebenen Verfahren [22]. Bei der Verwendung von Brauereienzym wurde ein Enzym-Substrat-Verhaltnis von 9,6: 100 in 35 Xiger Losung bei pH 7,O und 45 "C gewahlt.…”