Untersuchungen zum Vorkommen von B. cereus in Konditoreiwaren

Abstract

Bei 148 Backwarenproben (Kremschnitten, Schokoladengebäck) aus verschiedenen Konditoreien konnte B. cereus in 32,4% der Fälle isoliert werden; die Keimzahl schwankte zwischen 10 und 1000/g. Als besonders nützlich hat sich die natürliche Anreicherung der Backwaren durch 24std. Lagerung bei 21 und 32 °C erwiesen; hierbei wird die Bakterienvermehrung sowie die Sporenbildung gefördert. Es sind 137 B.‐cereus‐Stämme isoliert und identifiziert worden, davon waren 134 gegenüber Mäusen pathogen.