Die enzymatische Mazeration kompakten pflanzlichen Gewebes im Sinne der Herstellung von trinkfähigen, stabilen Zellsuspensionen erweist sich als ein wertvoller technologischer Prozeß zur Verflüssigung von Gemüse und Obst. Vorteilhaft sind vor allem die günstige Rohstoffausnutzung und die Möglichkeit zur Produktion von nektarähnlichen, kalorienarmen Getränken für eine rationelle Ernährung.
Ausgehend von den besonderen Eigenschaften des pektinolytischen Enzymkomplexes der rot‐reifen Tomate wird ein neues Verfahren zur Herstellung von Tomaten‐Mischmazeraten, sogenannten TMM‐Getränken, am Beispiel der Verflüssigung von rohen Möhrenschnitzeln hinsichtlich der einflußnehmenden Faktoren näher erläutert.