Una mirada actual de la vitamina C en salud y enfermedad

Villagrán, Marcelo; Muñoz, Mirna; Díaz, Fredy; Celis‐Morales, Carlos; Mardones, Lorena

doi:10.4067/s0717-75182019000600800

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“…Gráfico 1 -Degradação da vitamina C ao longo dos tempos (T0, T6 e T12) Entretanto, durante a produção do suco de laranja e ao longo de sua validade pode ocorrer a degradação do ácido ascórbico, ocasionada pelos processos mecânicos, como o tipo de embalagem, temperatura de armazenamento, presença de oxigênio e luz. Pelo fato do ácido ascórbico ser extremamente termossensível, a temperatura é um dos fatores de maior impacto nessa degradação indo em concordância com o apresentado por Remini et al (2015), mostrando que o tempo de armazenamento e temperatura são as principais variáveis de controle em um processo (VILLAGRÁN et al, 2019;MELLO;NICHELLE, 2018;FONSECA;PETEAN, 2017;RUBIO et al, 2016).…”

Section: Quadro -Tempo E Temperatura Das Análises 13unclassified

Avaliação da relação entre a cor e degradação da vitamina C em suco de laranja

Elizeu¹,

Sousa²,

Lima³

2022

PIC

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A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel com papel vital para o bom funcionamento do organismo humano desempenhando funções antioxidantes, auxiliando na absorção de ferro e atuando no sistema imunológico e por não ser sintetizada pelo organismo humano necessita de um consumo diário. A laranja é um alimento fonte de vitamina C bastante conhecida e que pode ser consumida na forma de suco. Entretanto, durante a produção do suco de laranja e ao longo de sua validade pode ocorrer a degradação do ácido ascórbico, ocasionada por processos mecânicos, como o tipo de embalagem, temperatura de armazenamento, presença de oxigênio e luz, e pelo fato do ácido ascórbico ser extremamente termossensível, a temperatura é um dos fatores de maior impacto nessa degradação. O presente estudo buscou analisar se há relação entre a degradação da vitamina C e a cor do suco ao longo do tempo e se há interferência da temperatura de armazenamento neste processo. Para análise da concentração de vitamina C em suco de laranja do tipo pêra extraído de forma mecânica foi utilizado o método de titulação iodométrica e para a análise da cor do suco foi utilizado o site Adobe Color para leitura L*a*b* das fotos tiradas no laboratório multidisciplinar do Laboratório de Ciências da Saúde do Centro Universitário de Brasília Uniceub. As análises foram realizadas em três tempos em que o tempo 0 corresponde ao momento da extração do suco, tempo 6 decorridas 6 horas da primeira análise e tempo 12 quando completaram-se 12 horas após o primeiro registro de concentração da vitamina, o suco foi analisado tanto em temperatura ambiente quanto em temperatura refrigerada. Observou-se que há uma relação direta de proteção da degradação da vitamina C na temperatura refrigerada já que o ácido ascórbico do suco armazenado em temperatura ambiente sofreu uma queda maior ao longo do tempo, além disto há uma perda significativa da vitamina após 12 horas de extração tanto no suco armazenamento em temperatura ambiente quanto em refrigeração conforme demonstrado pelo valor de p menor que 0,05 - método ANOVA two way. Entretanto, não foi encontrada relação direta entre a degradação da vitamina C e o escurecimento do suco apesar do suco sofrer alteração na cor ao longo do tempo analisado.

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Section: Quadro -Tempo E Temperatura Das Análises 13unclassified

Avaliação da relação entre a cor e degradação da vitamina C em suco de laranja

Elizeu¹,

Sousa²,

Lima³

2022

PIC

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“…The protective effects of vitamin C against neurodegenerative diseases such as Parkinson’s and Alzheimer’s have been reported [ 47 ]; its use has also shown immunomodulatory effects [ 44 ]. Therefore, its use can be found in various areas, such as the food, pharmaceutical, and cosmetic industry.…”

Section: The Search For Novel Antioxidant Sources and Their Healthmentioning

confidence: 99%

Antioxidant Properties and Industrial Uses of Edible Polyporales

Quintero-Cabello

Lugo-Flores

Rivera-Palafox

et al. 2021

JoF

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The content of antioxidant compounds varies within fungal species, and the Polyporales order has been recognized for this property. Numerous antioxidant compounds have been identified in Polyporales fungi, including phenolic compounds, β-glucans, ergosterol, ergothioneine, vitamin C, and tocopherols. Each compound contributes differently to the antioxidant potential of fungi. Besides the health benefits for rural communities caused by fungi consumption, their antioxidant composition attracts the food, cosmetic, and pharmaceutical industries’ interest. In this context, the present review compiles, analyzes, and discusses the bioactive composition of edible fungi of the Polyporales order and its contribution to total antioxidant capacity.

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“…La información recopilada entre los años 1960 y 2011 evidencia que el 20% de la población mundial ingiere menos vitamina C que lo recomendado, con mayor prevalencia en la población del sur y sureste asiático y con menor prevalencia en los países desarrollados con altos ingresos. [7] Es posible que esta hipovitaminosis sea un efecto secundario de algunas terapias anticancerígenas o que se produzca debido a la mayor captación de vitamina C por parte de las células tumorales. A nivel de sistema nervioso, la vitamina C es cofactor de la enzima dopamina β-hidroxilasa, necesaria en la síntesis de norepinefrina desde dopamina y facilita la síntesis de dopamina mediante el reciclaje de tetrahidrobiopterina, cofactor necesario para la acción de la enzima tirosina hidroxilasa.…”

Section: Las Vitaminasunclassified

Comparación de técnicas instrumentales para la determinación de Vitamina C en frutas cítricas

Ayala¹

2021

Rev. cienc. práct.

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La vitamina C es una de las vitaminas hidrosolubles que se le ha prestado mayor importancia y estudio a lo largo de los años, por su relación a brindar grandes beneficios a la salud. Durante la pandemia de la Covid-19 una de las mayores recomendaciones era el consumo de vitamina C para contrarrestar los efectos del virus y fortalecer el sistema inmune, por su gran efecto antioxidante. La vitamina C se encuentra en diferentes alimentos como frutas y vegetales, sin embargo, se relaciona mayormente a frutas cítricas. El consumo de frutas cítricas es muy común en países tropicales debido a su facilidad de oferta en el mercado local. Muchos han sido los estudios relacionados a la determinación del contenido de vitamina C en diferentes tipos de alimentos utilizando variedad de técnicas. Este estudio realiza una revisión documental a través de diferentes fuentes de las técnicas instrumentales para determinación de vitamina c en frutas cítricas realizada por otros autores que han mostrado interés en el tema. Se realiza una comparación de las técnicas instrumentales utilizadas para la determinación de vitamina C, dando como resultado que las técnicas cromatográficas son las más utilizadas debido a su versatilidad y variedad de presentaciones, pero también se utilizan otras técnicas de igual importancia como las técnicas espectrométricas y volumétricas.

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Una mirada actual de la vitamina C en salud y enfermedad

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Avaliação da relação entre a cor e degradação da vitamina C em suco de laranja

Avaliação da relação entre a cor e degradação da vitamina C em suco de laranja

Antioxidant Properties and Industrial Uses of Edible Polyporales

Comparación de técnicas instrumentales para la determinación de Vitamina C en frutas cítricas

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