Ultrasound Imaging to Estimate Carcass Quality of Pasundan Cattle based on Body Condition Score

Abstract

This research aimed to estimate carcass quality of Pasundan cattle using ultrasound imaging based on Body Condition Score (BCS). Total 31 head of female cattle with age ranging from 4 to 7 years from Regional Technical Implementation Unit of the Center for Artificial Insemination and Artificial Insemination for Beef Cattle Development at Ciamis West Java, Indonesia with BCS ranging from 1.0-4.0. The marbling score, intramuscular fat (IMF), backfat thickness (LP), and thickness musculus of m. longissimus dorsi (LD), m. psoas major (PM), m. psoas minor (PMN), m. gluteus medius (GM) and m. biceps femoris (BF) were scanned using ultrasound on 3 different locations, i.e. on 12<sup>th</sup>-13<sup>th</sup> ribs (thorax), lumbar 4<sup>th </sup>- 5<sup>th </sup>(lumbar), and between tuber coxae and tuber ischii (gluteal) with 5 MHz frequency of convex transducer. The results showed that BCS increased when LP, marbling score and IMF from m. LD, m. PM, m. PMN, and m. GM was rising. Pasundan cattle showed marbling scores ranging from score 1 to 5 and percentage IMF ranging from 2.62% to 4.82%. Body Condition Score affected carcass quality of Pasundan cattle on parameters such as musculus thickness, marbling score, and intramuscular fat (IMF) from ultrasound imaging of m. LD, m. PM. m. PMN, m. GM, and m. BF.

Estimasi Kualitas Karkas Hidup pada Kerbau Rawa dan Kerbau Sungai dengan Ultrasonografi pada Berbagai Umur

“…Komposisi karkas pada pencitraan ultrasonografi di antara costae ke 12 dan 13 terdiri dari kulit, lemak punggung dan otot Longissimus dorsi. Sementara itu, komposisi karkas di antara ischium dan ilium terdiri dari otot Longissimus dorsi, otot Psoas mayor, otot Biceps femoris, dan otot Gluteus medius [12]. Komposisi tersebut serupa pada eISSN: 2548-1908 DOI: 10.56625/jipho.v6i1.30041 penelitian kerbau lumpur dan kerbau sungai umur satu sampai tiga tahun dan umur tiga sampai enam tahun (Gambar 5).…”

Teknik pencitraan ultrasonografi dan tomografi impedansi listrik pada potongan komersial daging sapi

“…Marbling pada daging mengacu pada jumlah lemak yang terlihat tersebar di dalam jaringan otot (Nguyen et al 2021). Lemak ini dikenal sebagai lemak intramuskular berupa garisgaris putih pada daging tampak pada sonogram (USG) (Khairunnisa et al 2021). Lemak ini memengaruhi rasa, kelezatan, lebih lembut dan beraroma saat dimasak.…”

“…Penilaian kualitas karkas dilakukan setelah ternak disembelih di rumah pemotongan hewan (Martín et al 2021). Prediksi skor marbling pada ternak hidup umumnya dilakukan menggunakan ultrasonografi pada otot punggung (Khairunnisa et al 2021). Pendekatan penilaian prediksi kualitas karkas sebelum ternak dipotong perlu dikembangkan untuk mencegah pemotongan ternak yang belum memenuhi kriteria.…”

“…Hal ini berpengaruh terhadap hasil prediksi karkas secara ultrasonografi (Reverter et al 2000). Pola lemak dalam otot tampak sebagai citra lebih hiperekhoik daripada otot (Khairunnisa et al 2021).…”