Ultrasonically aided enzymatical effects on the properties and structure of mung bean starch

Efeito do ultrassom na extração e modificação de amidos

“…As modificações podem ser químicas, físicas (WATERSCHOOT et al, 2014) e/ou enzimáticas (HU et al, 2013). Para a indústria de alimentos, as principais modificações são ligação cruzada, substituição e reticulação, enquanto para aplicações não alimentícias, os amidos são geralmente modificados por cationização, copolimerização, hidrólise e substituição (WATERSCHOOT et al, 2014).…”

“…Foi relatado que os resultados apresentaram-se similares entre o amido nativo e as outras amostras tratadas com ultrassom, sendo os picos de intensidade iguais aos de amidos do tipo B (2Ө = 5,6°, 15°, 17°, 22° e 24°), para ambos (ZHU et al, 2012). Outros autores, quando utilizaram ultrassom em suspensões de amido, também relataram o aparecimento de poros e fendas na superfície dos grânulos (ZHANG et al, 2012;HU et al, 2013;HU et al, 2015).…”

“…Suspensões de amido sonicadas sob as mesmas condições, porém com maiores frequências, apresentam o mesmo comportamento de pasta que suspensões de amido não submetidas ao ultrassom (ZHU, 2015). Já a combinação de duas frequências causa maior impacto sobre os grânulos de amido, uma vez que podem aumentar a ocorrência da cavitação (HU et al, 2013;HU et al, 2015).…”

“…Essa redução foi agravada com o aumento da frequência, provavelmente devido à redução do tamanho dos grânulos de amido, o que reduz a capacidade de retenção de água (ZUO et al, 2009), a clivagem parcial de ligações glicosídicas e promove o enfraquecimento das redes do polímero (HUANG et al, 2007). A redução da viscosidade pode ser também observada quando combinado com a enzima α-amilase, a qual pode romper a estrutura macromolecular dos grânulos e consequentemente sua estrutura cristalina, promovendo a redução da resistência da pasta de amido (HU et al, 2013). Outra característica é a cristalinidade, que diminui ligeiramente com o aumento gradual do tratamento de ultrassom (ZHU et al, 2012).…”

“…Por isso, é uma tecnologia que tem sido estudada e aplicada na indústria de alimentos, em processos de emulsificação, homogeneização, esterilização, filtração, secagem, separação e extração de compostos (TAO & SUN, 2015). Recentemente, alguns estudos estão sendo realizados com objetivo de avaliar a utilização do ultrassom não só para essas finalidades, como também em modificações (HU et al, 2013;CHONG et al, 2013;CHEN et al, 2014;HU et al, 2015) e extração de amidos (WANG & WANG, 2004;ZHANG et al, 2005).…”