Ultrason önişlemi uygulanmış mikrodalgada kurutulan zeytin dilimlerinin peleg modeli kullanılarak kuruma ve rehidrasyon kinetikleri

ÖZET: Kurutma, gıda endüstrisinde uzun raf ömrüne sahip gıda ürünleri üretmek ve depolamak için yaygın olarak uygulanan bir işlemdir. Ancak, kurutma işlemi son ürünün kalite özelliklerinde istenmeyen sonuçlara sebep olabileceğinden, gıdaların kalite özelliklerini koruyacak veya en az düzeyde azaltacak ultrason gibi ön işlemler kurutma öncesi uygulanmaktadır. Termal olmayan gıda işleme teknolojisi olarak kabul edilen ultrason (sonikasyon), geleneksel ısıl işleme kıyasla düşük enerji kullanımı, gıdalarda tazeliği koruma, yüksek duyusal kabul edilebilirliği ve besin içeriğini iyileştirme gibi özellikleriyle son yıllarda önemli ölçüde dikkat çekmiştir. Bu derlemede ultrasonun zeytin, yer elması, elma, sarımsak, kavun gibi meyve ve sebzelerin kurutulması öncesinde uygulanmasının fiziksel ve kimyasal parametreleri, renk değişimi, reolojik davranışı, biyoaktif bileşikleri ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi özetlenmiştir.

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

hi@scite.ai

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Ultrason önişlemi uygulanmış mikrodalgada kurutulan zeytin dilimlerinin peleg modeli kullanılarak kuruma ve rehidrasyon kinetikleri

Abstract: Rehydration and drying kinetics of ultrasound pretreated microwave dried olive slices using peleg's model.

Cited by 3 publications

References 24 publications

Convective Drying with Ethanol Pre-treatment of Strawberry Enriched with Isomaltulose

Convective Drying with Ethanol Pre-treatment of Strawberry Enriched with Isomaltulose

Individual and interactive effect of ultrasound pre-treatment on drying kinetics and biochemical qualities of food: A critical review

Gıdaların Kurutulmasında Ultrason Ön İşleminin Kullanımı

Contact Info

Product

Resources

About