Uji Kemampuan Produksi Fruktooligosakarida (FOS) dari Kelompok Aspergillus niger DUCC

Abstract

Prebiotic is a food supplement that can not be digested in the human’s gut, it can stimulate the growth of beneficial microorganisms in the intestine and improve human’s health. FOS is a fructan type of oligosaccharide which is have a potential as a natural prebiotic, it can be produced by several microorganisms, including A. niger group. The aim of this research was to examined the FOS production of three isolates of A. niger group from DUCC collection (i.e. DUCC F123, DUCC F129 and DUCC F102). FOS production was determined by measuring the reducing sugar using DNS method. The result showed that all isolates have the capability in producing FOS suspected kestose with the degree of polymerization 3.545; 3.215; 3.049 respectively. Keywords:FOS, fructosyltransferase, Aspergillus niger, prebiotic

Pengaruh Lama Fermentasi Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) dengan Kultur Starter Lactobacilus plantarum B1765 Terhadap Produksi Fruktooligosakarida

“…Perolehan kadar total gula pada penelitian ini lebih besar dibandingkan dengan perolehan kadar total gula pada penelitian sebelumnya [17], Whinarsih menjelaskan bahwa kadar total gula yang diperoleh pada proses hidrolisis gula total ialah sebesar 3,569, sehingga dapat diketahui bahwa kadar total gula yang terdapat dalam umbi gembili pada penelitian ini lebih besar dibandingkan dengan kadar total gula penelitian sebelumnya.…”

“…Selama proses fermentasi berlangsung, terdapat interaksi antara enzim inulinase dengan substrat inulin yang membentuk kompleks enzim dan substrat (ES). Enzim inulinase berperan sebagai biokatalisator dalam hidrolisis fruktosa untuk menghasilkan FOS [17]. Selanjutnya enzim inulinase akan bekerja untuk memutus ikatan β-2-1 fruktofuransida pada struktur inulin sehingga menghasilkan produk berupa fruktooligosakarida (Gambar 4).…”