Ueber die Fabrikation des Runkelrübenzuckers

Abstract

P r o f e s s o r d c r C b e m i e i n L i t l e .Ich beschiiftigte mich vergangentn Winter mit einigen Untersuchungen iiber die chemische Zusammensetzung der Runhelriibe und die bei der Zucherfabrikation stattfindendzn Reaktionen in der Absicht irgend gtwas Nijtzliches fiir die Wissenrchaft und f i r eine der, wichtigsten Kiinste , womit unsere Industrie seit langer Zcit bereichert wurde. zu Gnden. Die bemerkenswerthesten Resultate aus meiner Arbeit sollen nun bier mitgetheilt werden. Nach analytischen Resultaten zu scbliefsen glaube ich , dafs das Parenchym, oder der feste Theil der Runbehiibe griifstentheils, wenn nicht glnzlich , aus einer verbindung yon Pekticsiiure mit Kalk besteht. Der Runhehiibensak eotbiilt eine stickstoffbaitige Substanz (vegetabilisches Eiweifs) , welche mit I,uft oder Sauevstoffgas iq Beriihrung sich schwarz fiirbt und niederfallt ; es erkliirt sich hieraus die scbnelle Zerretzung des Saftes vor der Abklarung. jch bemerhte, dal' s diese E'iirbung drwch Beriihrong des Sa Aes mit desoxygenirenden Kiirpern zerstSrt wwde. Durch Hitze wird die eiweifsartige Materie nur unvollkommen coagulirt uad deswegen wird auch immer Kaik z~~g e r e t z t , um die Ansscheidung zu erleichtern. In der Kilte wirkt derselbe liaum, allein in der Hitze veranlarst derselbe schnell eine Coagulation dadurch, dafs er sich mit der elweifsarfigen Materie verbindet. Diesc Verbindung nebst J e m freien Kalh macht fast die ganze Masse des Schaums und des Bodensatzes in den Abhliirkesseln aus. Ich sage fast die