Üçüncü Nesi̇l Kahve İşletmeleri̇nde Türk Kahvesi̇ni̇n Yeri̇: İstanbul Örneği̇

Abstract

Dünyada en çok tüketilen içeceklerden bir tanesi olan kahve isim ve yapılış şekillerine göre farklılıklar göstermektedir. Türk kültürünün önemli bir parçası haline gelmiş, geleneksel bir içecek olarak bilinen Türk Kahvesi de bunlardan biridir. Sosyal değişim ile yeme ve içme alışkanlıklarında oluşan değişim, aynı zamanda günlük hayatın önemli bir parçası haline gelen Türk Kahvesi alışkanlıklarında da değişime neden olmuştur. Toplumsal ilişkilerde de olumlu role sahip olan Türk Kahvesinin yapımı ve tüketimindeki değişiklikler, değişen yaşam tarzı ve yeme içme alışkanlıkları ile doğrudan ilişkilidir. Buna ek olarak kahvenin özenle hazırlanması, içilmesi üzerinde duran ve kahvenin değerli bir ürün olduğunu öne süren üçüncü nesil kahve işletmelerinin sayısındaki artış dikkate alındığında, bu işletmelerde kültürel miras unsuru olan Türk Kahvesinin korunması ve sürdürülebilirliği önem taşımaktadır. Bu kapsamda araştırmanın temel amacı, üçüncü nesil kahve işletmelerinde Türk kahvesinin yerini belirlemektir. İstanbul'da faaliyet gösteren üçüncü nesil kahve işletmeleri üzerine yapılan bu araştırmada, veri toplama yöntemi olarak yüz yüze görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Görüşme formunda yer alan sekiz yarı yapılandırılmış soru aracılığıyla elde edilen veriler içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen bulgulara göre, üçüncü nesil kahve işletmelerinde Türk kahvesinin geleneksel pişirme yönetimine uygun servis edilmediği ve Türk kahvesinin diğer kahvelere göre daha az tercih edildiği tespit edilmiştir. Üçüncü nesil kahve işletmeleri tarafından kahve çekirdeklerini doğrudan çiftçiden tedarik edilmesi, kavurma ve öğütme işlemlerini en uygun biçimde işletmede gerçekleştirilmesi araştırmada ulaşılan diğer sonuçlar arasındadır.

Valorization of Turkish Coffee Waste as a Biodiesel Feedstock

“…Roasting degree is between the important factors in the taste of Turkish coffee. In order to achieve the characteristic flavor and fine texture of Turkish coffee, the coffee beans must be kept moist after roasting and not be completely dried [20,21]. Turkish coffee is the only type of coffee served with its grounds.…”

“…Under this name, it spread to the world and became a part of the cultural and social history and lifestyle of the Turks. It has been determined that Turkish coffee contains biologically active components and caffeine at a higher rate than other coffee types and preparations [18][19][20][21].…”

Destinasyon Çekim Gücü Olarak Gastronomi Müzeleri: Safranbolu Türk Kahve Müzesi Örneği

“…Zaman içerisinde tüketimi yaygınlaşan kahve herhangi bir içecek olmaktan ziyade sosyal yaşamın bir parçası haline gelmiştir (Arslan, 2019). İlk kez Türkler tarafından uygulanan cezve veya güğümde pişirme tekniği ile hazırlanan kahve tüm dünyada Türk kahvesi olarak bilinmektedir (Kefeli, Şahin ve Yarmacı, 2020). Osmanlı döneminden günümüze uzanan süreçte Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelen kahve kültürel açıdan Türk mutfağının en önemli unsurlarından biri olarak görülmektedir.…”