Turmeric — chemistry, technology, and quality

Abstract

Turmeric is a minor spice in the West, but a major one in the East. It is valued by Westerners mainly, if not solely, on account of its color, but to the Asians both color and aroma are equally important. This review critically appraises the existing knowledge on the chemistry of the functionally important constituents, the processing of the spice into wholes, powder, and oleoresins, and the objective methods and standards available for evaluation of quality. The importance of the mild (but persistent) aroma, and the lack of detailed knowledge on the significant volatiles are discussed. Some unpublished data on significant aroma components, a tristimulus study of color, and subjective evaluations of quality are summarized. Other areas briefly discussed are the production and trade, curry powder, allied spices, and biosynthetic and physiological aspects. The confusion existing in the literature on the nomenclature of species included in the genus Curcuma is pointed out. In view of the growing importance of turmeric and its extracts as a natural food color, recent results on toxicological aspects are discussed. The areas in which research is needed are indicated at the end.

Atividade antimicrobiana in vitro do rizoma em pó, dos pigmentos curcuminóides e dos óleos e dos essenciais da Curcuma longa L.

“…Os três pigmentos estavam presentes, sendo a curcumina predominante (59%), seguida da desmetoxicurcumina (29%) e da bisdesmetoxicurcumina (12%). Resultados semelhantes foram relatados para diferentes variedades de cúrcuma (GOVINDARAJAN, 1980;JAYAPRAKASHA et al, 2002). A curcumina disponível comercialmente, continha a mistura dos três pigmentos na mesma ordem de predominância, porém, os percentuais foram diferentes: 71%, 25% e 4%, respectivamente.…”

“…Obteve-se um rendimento de 4,4 % de óleo com densidade de 0,9068 g/ mL e índice de refração de 1,5067 a 30 ºC. Esses valores são similares aos descritos na literatura (BRAGA et al, 2003;GOVINDARAJAN, 1980;SILVA et al, 2005). O perfil cromatográfico do óleo essencial da cúrcuma por CG-FID (Figura 2) indicou a presença de picos com tempos de retenção que variaram de 5 a 80 minutos, incluindo limoneno, borneol e ar-turmerona (picos 1, 2 e 3, respectivamente), sendo o último o predominante (~58%).…”

“…O rizoma da cúrcuma (Curcuma longa L.) tem sido muito utilizado na indústria alimentícia, como corante, aromatizante e como ingrediente no preparo de temperos, laticínios e pratos prontos (APISARIYAKUL et al, 1995;GOVINDARAJAN, 1980;SILVA et al, 2005). De acordo com Gul et al (2004), a cúrcuma inibiu de forma significativa o crescimento in vitro de algumas bactérias, como o Staphylococcus aureus, no entanto, não inibiu Escherichia coli.…”

Identificação de compostos voláteis da cúrcuma empregando microextração por fase sólida e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas

“…Os principais compostos voláteis identificados por CHATTERJEE et al [5] na cúrcuma irradiada foram α-felandreno, p-cimeno, 1,8 cineol, β-cariofileno, arcurcumeno, zingebereno, β-sesquifelandreno, nerolidol, ar-turmerona, curlona e dehidrozingerona. Segundo GOVINDARAJAN [7], os compostos ar-curcumeno e arturmerona podem ser formados durante tratamentos tér-micos, aos quais a cúrcuma é submetida, podendo o arcurcúmeno também ser formado pela conversão do zingibereno e do β-sesquifelandreno durante o armazenamento. A presença de borneol, limoneno e linalol não foi confirmada na cúrcuma cultivada no Brasil pela CG/EM utilizada, embora CHOUDHURY et al [6] tenham encontrado estes compostos na cúrcuma originária da Índia.…”

A 1064 nm Dispersive Raman Spectral Imaging System for Food Safety and Quality Evaluation

“…The medicinal value of turmeric is associated with the yellow color pigment "curcumin" (diferuloyol methane) content in it. Curcumin content varies in the range of 0.3% to 8.6% [47,[51][52][53][54], due to nutrients and acidity content in soil [55,56], fertilizer, soil type and cultivar [57][58][59]. Due to the isolation of curcumin from turmeric for medicinal and cosmetic purposes, it is adulterated with color dyes as a substitute for curcumin [60].…”