Trufa De Chocolate Meio Amargo Com Biomassa De Banana Verde

Abstract

A banana maçã (Musa acuminata Colla)além de ser uma excelente fonte energética é rica em nutrientes,sais minerais e vitaminas. Apesar disso, embora seja uma das frutas mais consumidas do mundo,ocarboidrato especial (amido resistente), presente nesta fruta não é aproveitado em sua totalidadepor estar presente somente na banana verde.Atualmente tem se estudado muito sobre a biomassa de banana verde por ser uma excelente fonte deste carboidrato, devido as suas características prebióticas e outros beneficios à saúde. Nesse contexto, o intuito do trabalho foi desenvolver um novo produto a base de biomassa de banana maçã verde, escolheu-se a trufa por ser um alimento bastante aceito. O produto foi submetido à análise sensorial pelo teste de preferência, que ocorreu no dia 25 de maio de 2017, de aceitação com escala hedonica de 9 pontos (9= gostei muitíssimo e 1= desgostei muitíssimo) e intenção de compra (5= com certeza compraria e 1=com certeza não compraria), que ocorreram no dia 26 de maio de 2017, com 100 provadores não treinados em cada um dos testes.O processo de desenvolvimento ocorreu a partir de dois testes, sendo um inicial (escolha da proprorção dos recheios) e outro para preferência entre dois recheios diferentes (ambos a base de biomassa), sendo A (9,4% de biomassa) e B (29,4% de biomassa). O recheio A foi o preferido com 75% dos votos do teste de preferência, que segundo os provadores, era mais doce (40% de chocolate meio amargo).O teste de aceitação obteve 76% das respostas com nota 9; 19% com nota 8; 3% com nota 7; 1% com 6 e 1% com 5. O teste de inteção de compra obteve 93% com nota 5, 6% com nota 4 e 1% com nota 1. O objetivo foi atingido, visto que, o teste de aceitação atingiu a pontuação mínima (69%) para que o produto fosse considerado aceito e de inteção de compra, onde a margem de lucro alta (54,5%) indica potencial para comercialização.Entretanto, diante destes dados são necessárias novas analáses para assim poder tirar mais conclusões, sendo tema para futuros trabalhos.

Rentabilidade Econômico-Financeira Para Implantação Da Banana Prata Anã

“…A banana (Musa sp.) é a fruta tropical mais consumida mundialmente, consiste em uma ótima fonte de energia, vitaminas e sais minerais, além de ser considerada como a fruta mais barata, nutrícia e de fácil acesso para os consumidores GHERARDI, 2018). Pertence à família Musaceae, apresenta cerca de 30 espécies do gênero Musa e mais 700 variedades (SILVA et al, 2015).…”

Propriedades probióticas da biomassa de banana verde na saúde

“…A banana verde não pode ser consumida crua, pois possui sabor amargo e adstringente, graças à elevada quantidade de taninos presente, portanto necessita passar por um cozimento. Assim, a produção de biomassa de banana tem levantado o interesse da indústria alimentar devido ao seu alto valor nutricional e baixo custo, sendo um ótimo substituto na produção de pães, massas, maionese e patês agregando valor nutricional aos produtos através da inclusão de grande quantidade de fibras (Almeida & Gherardi, 2018;Coppellari, 2019;Wrobel et al, 2017).…”

“…Comparado com a maioria dos amidos, os AR sofrem digestão limitada por α-amilases nas células do intestino, mas pode ser convertido por espécies bacterianas amilolíticas no cólon a uma variedade de metabólitos, incluindo AGCC (Quadro 3). Diferentes formas de AR demonstraram alterar rapidamente a composição da microbiota intestinal humana (Das et al, 2022;Almeida, Gherardi, 2018).…”

Caracterização e aceitação sensorial de doce em pasta com biomassa de banana e polpa de cajá

“…Resultado semelhante ao encontrado neste estudo foi evidenciado na aceitabilidade de doce de banana com FOS e em trufa de chocolate com biomassa de banana, cuja alegação funcional e aceitação sensorial indicam potencial para a comercialização [28,29] . Seolin et al [30] , ressaltam que a adição de FOS deve ser parcial, em até 50%, pois observaram que sorvetes com substituição de 50% de sacarose por FOS obtiveram melhor aceitabilidade sensorial que os sorvetes com substituição de 100% de sacarose por FOS.…”