Trigonelline and sucrose diversity in wild Coffea species

Campa, Claudine; Ballester, José Pérez; Doulbeau, Sylvie; Dussert, Stéphane; Hamon, Serge; Noirot, Michel

doi:10.1016/j.foodchem.2004.01.020

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“…The use of a same genotype cultivated in different geographical regions and environmental conditions should allow the identification of the biochemical pathways affected (Silva et al, 2005). Furthermore, the use of the natural diversity of coffee species available in germplasm collections (Van der Vossen, 2001) for diterpens (de Roos et al, 1997), caffeine (Ky et al, 2001a), trigonelline (Ky et al, 2001a, b;Campa et al, 2004), sucrose (Campa et al, 2004) and chlorogenic acids content (Ky et al, 1999(Ky et al, , 2001a could also be used as a natural source for these screening experiments. The analysis of natural coffee mutants of Arabica, like "Caturra" cultivars which arose from a mutation of "Bourbon" cultivars (Krug, 1949), should also be reinvestigated in the light of this new information.…”

Section: B Coffee Ests: Towards An Acceleration Of Coffee Quality Mmentioning

confidence: 99%

Genetics of coffee quality

Leroy

Ribeyre

Bertrand

et al. 2006

Braz. J. Plant Physiol.

171

157

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Coffee quality, in the present context of overproduction worldwide, has to be considered as a main selection criterion for coffee improvement. After a definition of quality, and an overview of the non genetic factors affecting its variation, this review focuses on the genetic factors involved in the control of coffee quality variation. Regarding the complexity of this trait, the different types of quality are first presented. Then, the great variation within and between coffee species is underlined, mainly for biochemical compounds related to quality (caffeine, sugars, chlorogenic acids, lipids). The ways for breeding quality traits for cultivated species, Coffea arabica and Coffea canephora are discussed, with specific challenges for each species. For C. arabica, maintaining a good quality in F 1 intraspecific hybrids, introgressed lines from Timor hybrid, and grafted varieties are the main challenges. For C. canephora, the improvement is mainly based on intraspecific and interspecific hybrids, using the whole genetic variability available within this species. An improvement is obtained for bean size, with significant genetic gains in current breeding programmes. The content in biochemical compounds related to cup quality is another way to improve Robusta quality. Finally, ongoing programmes towards the understanding of the molecular determinism of coffee quality, particularly using coffee ESTs, are presented. Key words: Coffea spp., biochemical compounds, candidate genes, ESTs, genetic breeding, marker-assisted selection, quality. Genética da qualidade do café:No contexto do excedente de produção mundial, a qualidade do café tem sido considerada o principal critério de seleção no melhoramento dessa cultura. Após definir qualidade e fazer considerações sobre os fatores não genéticos afetando sua variação, esta revisão se concentra sobre os fatores genéticos envolvidos no controle da variação da qualidade do café. Em relação à complexidade desta característica, os diferentes tipos de qualidade são apresentados. Então, a grande variação dentro e entre as espécies de café é discutida, principalmente em relação aos caracteres bioquímicos relacionados com qualidade (cafeína, açúcares, ácidos clorogênicos, lipídeos). As maneiras para melhorar estes caracteres relacionados à qualidade nas espécies cultivadas Coffea arabica e Coffea canephora são discutidas, assim como os desafios específicos a cada espécie. Para C. arabica, manutenção da boa qualidade em híbridos interespecíficos F 1 , linhagens geradas por introgressão a partir do Híbrido do Timor, e enxertia de variedades são os principais desafios. Para C. canephora, o melhoramento é principalmente baseado em híbridos intra e interespecíficos, usando a variabilidade genética disponível nesta espécie. Um avanço é obtido com o tamanho da semente, com significante ganho genético em programas de melhoramento. O conteúdo de compostos bioquímicos relacionados com a qualidade da bebida é uma outra maneira de melhorar a qualidade do café Robusta. Finalmente, são comentados...

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Section: B Coffee Ests: Towards An Acceleration Of Coffee Quality Mmentioning

confidence: 99%

Genetics of coffee quality

Leroy

Ribeyre

Bertrand

et al. 2006

Braz. J. Plant Physiol.

171

157

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“…Differences of sucrose content in commercial species of coffee are well known, with means of 9.4 % and 6 % DMB of sucrose, respectively for beans of C. arabica and C. robusta (Ky et al, 2001a;Campa et al 2004). The first attempt to analyze sucrose metabolism in isolated tissues of coffee was made by Rogers et al (1999b), who showed that reducing sugar (i.e.…”

Section: Proteasesmentioning

confidence: 99%

“…It is now well known that some compounds that accumulate in mature coffee beans play an important role in the quality of the beverage. For example, sucrose, which ranges from 6 % to 8.5 % in Arabica and from 0.9 to 4.9 % in Robusta (Clifford, 1985a;Campa et al, 2004), is considered as one the major contributors to coffee cup quality because its degradation during roasting leads to a wide range of compounds (i.e. aliphatic acids) involved in coffee flavor, either as the volatile aroma compounds, or as non-volatile taste compounds (De Maria et al, 1996;Tressl et al, 1998;Ginz et al, 2000).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Cytology, biochemistry and molecular changes during coffee fruit development

Castro

Marraccini

2006

Braz. J. Plant Physiol.

134

130

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In commercial coffee species (Coffea arabica and Coffea canephora), fruit development is a lengthy process, characterized by tissue changes and evolutions. For example, soon after fecundation and up to mid development, the fruit is mainly constituted of the pericarp and perisperm tissue. Thereafter, the perisperm gradually disappears and is progressively replaced by the endosperm (true seed). Initially present in a "liquid" state, the endosperm hardens as it ripens during the maturation phase, as a result of accumulation of storage proteins, sucrose and complex polysaccharides representing the main reserves of the seed. The last step of maturation is characterized by the dehydration of the endosperm and the color change of the pericarp. Important quantitative and qualitative changes accompany fruit growth, highlighting the importance of its study to better understand the final characteristics of coffee beans. Following a description of the coffee fruit tissues, this review presents some data concerning biochemical, enzymatic and gene expression variations observed during the coffee fruit development. The latter will also be analyzed in the light of recent data (electronic expression profiles) arising from the Brazilian Coffee Genome Project. Key words: Coffea spp, bean development, cell cycle, endosperm, EST, gene expression, pericarp, perisperm.Cytology, biochemistry and molecular changes during coffee fruit development: Em espécies comerciais de café (Coffea arabica e Coffea canephora), o desenvolvimento do fruto de café é um processo longo, caracterizado por mudanças e evoluções nos tecidos. Por exemplo, logo após a fecundação e até a metade do desenvolvimento, o fruto é principalmente constituído pelo pericarpo e perisperma. Em seguida, o perisperma gradualmente desaparece e é progressivamente substituído pelo endosperma (semente verdadeira). Inicialmente o endosperma apresenta-se no estado "líquido", o endosperma endurece durante a fase de maturação, como resultado do acúmulo gradual de proteínas de reserva, sacarose e polissacarídeos complexos representando as principais reservas da semente. O último passo da maturação é caracterizado pela desidratação do endosperma e pela mudança de cor do pericarpo. Importantes alterações quantitativas e qualitativas acompanham o crescimento do fruto, ilustrando a importância do seu estudo para melhor compreender as características finais das sementes de café. Seguindo a descrição dos tecidos do fruto de café, esta revisão apresenta alguns dados relativos às variações bioquímicas, enzimáticas e de expressão gênica durante o desenvolvimento do fruto. A expressão de genes será também analisada em função de dados recentes (perfil de expressão eletrônica) oriundos do Projeto Genoma Brasileiro Café. Palavras-chave: Coffea spp, ciclo celular, desenvolvimento da semente, endosperma, EST, expressão gênica, pericarpo, perisperma. INTRODUCTIONThe Coffea genus contains around 100 species (Charrier and Berthaud, 1985). Within these species, C. arabica (Arabica) and C. canephora (Rob...

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“…açúcares também estão relacionados com a qualidade da bebida, as quantidades dependem principalmente da espécie e local de cultivo do cafeeiro, além do estádio de maturação dos frutos (CAMPA et al, 2004). Essa característica é de fundamental importância para a produção do café da espécie Coffea canephora, em virtude, principalmente, da sua intensa utilização para a indústria de café solúvel ou mesmo para a formação de "Blends" com o café arábica.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade do café conilon submetido à secagem em terreiro híbrido e de concreto

Resende¹,

Júnior

Corrêa

et al. 2011

Ciênc. agrotec.

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RESUMOAvaliar a qualidade do café conilon (Coffea Canephora Pierre) depois da secagem em terreiro híbrido e de concreto, processado por via seca para as condições climáticas do Estado de Rondônia, foi o principal objetivo deste trabalho. O café foi colhido, manualmente, pelo sistema de derriça no pano, com teor de água de aproximadamente 50% (b.u.), separado por diferença de massa específica em três grupos: cerejas, boia e café mistura. Posteriormente, cada um dos grupos foi dividido em dois lotes e submetidos à secagem em terreiro híbrido e terreiro de concreto. A análise sensorial foi realizada pela degustação por especialista e a qualidade química do produto foi avaliada por meio das análises da acidez titulável, sólidos solúveis totais e condutividade elétrica. Conclui-se que o tempo necessário para que os cafés boia, mistura e cereja atingissem o teor de água de 9,5 ± 0,5 (%b.u.) foi de 168 horas no terreiro de concreto e no terreiro híbrido foi de 48, 54 e 60 horas, respectivamente. O café submetido à secagem em terreiro de concreto obteve melhor qualidade em comparação ao café secado em terreiro híbrido, decorrente da taxa de remoção de água mais lenta, em média 3,1 vezes menor que no terreiro híbrido, e em função das condições climáticas favoráveis à secagem em terreiro de concreto. Termos para indexação:Pós-colheita, redução do teor de água. ABSTRACTThe main objective of this work was to analyze the conilon (Coffea Canephora Pierre) coffee berry quality after drying in hybrid terrace and concrete yard processed by dry and drying under the climatic conditions of the state of Rondônia. The coffee berries were manually harvested on the cloth, at moisture content of approximately 50% (w.b.), separated by differences of bulk density in three types: cherries, float and coffee mixture. Thereafter, each group was divided into two lots and subjected to drying in hybrid terrace and concrete yard. The sensory analysis was carried out by specialist tasting and the chemical quality was assessed by analysis of acidity, soluble solids and electrical conductivity. The results showed that the drying time needed for all the types to reach the moisture content of 9.5 ± 0.5 (% w.b.) was 168 hours in the concrete yard, and for hybrid terrace was 48, 54 e 60 hours respectively. The coffee berry drying in concrete yard obtained better quality compared to the hybrid terrace, mainly due to smaller rate of removal of water in drying system, on average three times lower than in the concrete yard and according to the fortunate climatic conditions in the drying concrete yard.

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Trigonelline and sucrose diversity in wild Coffea species

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Genetics of coffee quality

Genetics of coffee quality

Cytology, biochemistry and molecular changes during coffee fruit development

Qualidade do café conilon submetido à secagem em terreiro híbrido e de concreto

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