Trans Polyunsaturated Fatty Acid Contents in Brazilian Refined Soybean Oil

Martin, Clayton Antunes; Visentainer, Jesuí Vergílio; Oliveira, Celso Maran de; Matsushita, Makoto; Souza, Nilson Evelázio de

doi:10.2116/analsci.22.631

Cited by 9 publications

(6 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Resolução determina que um produto seja declarado isento de ácidos graxos trans quando a quantidade destes for igual ou menor que 0,2 g por porção, observou-se que somente a nova formulação com óleo de soja se classifica em produto sem gordura trans. O fato da nova formulação apresentar 0,2 g por porção de ácidos graxos trans (Tabela 3) é devido ao óleo de soja apresentar estes ácidos graxos oriundos do seu refino (MARTIN et al, 2006). Segundo Sirinivasan et al (2006), a OMS define que o consumo de ácidos graxos trans deve ser menor que 1% das energias diárias.…”

Section: Resultsunclassified

See 1 more Smart Citation

Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade

Calderelli

Benassi

Matioli

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Flaxseed presents about 60% omega-3 fatty acids, which aid in the prevention of the growth of cancerous cells, while trans fatty acids can lead to negative nutritional implications. This work aimed at elaborating a novel formulation of flaxseed bread with the substitution of hydrogenated fat by soy oil. Sensory acceptance was verified and the quantification of trans fatty acids and omega-3 and omega-6 fatty acids was accomplished in the modified and standard products. Instrumental parameters of color and texture were evaluated. Physical-chemical analysis and proximate composition were carried out according to Adolfo Lutz Institute and AOAC methodology. Gas chromatography was used to determine fatty acid composition. The novel formulation presented higher quantities of polyunsaturated fatty acids, omega-6 and omega-3 fatty acids, in relation to the standard sample. On the other hand, the amount of trans fatty acids was significantly higher in the standard bread. No difference was observed in crust color; however, the formulation with soy oil presented a more yellowish crumb and greater softness than the standard. The bread formulated with soy oil presented good sensory acceptance. Keywords: trans fatty acids; omega-3 fatty acids; Linum usitatissimum; sensory acceptance; color; texture. ResumoA semente de linhaça apresenta cerca de 60% de ácidos graxos ômega-3, os quais auxiliam na prevenção de células malignas, enquanto que os ácidos graxos trans podem levar a implicações nutricionais negativas. Foi objetivo do trabalho elaborar uma nova formulação de pão de linhaça com a substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja. Foi verificada a aceitação e realizada a quantificação dos ácidos graxos trans e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nos produtos padrão e modificado. Foram, ainda, avaliados parâmetros instrumentais de cor e textura. As análises físico-químicas e de composição centesimal seguiram as metodologias do Instituto Adolf Lutz e AOAC. Para determinação de ácidos graxos utilizou-se cromatografia gasosa. A nova formulação apresentou maiores teores de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 e de poliinsaturados em relação ao padrão. Inversamente, a quantidade de ácidos graxos trans foi significativamente maior no pão padrão. Não foi observada diferença na cor de casca, mas a formulação com óleo de soja apresentou miolo mais amarelado e maior maciez que o padrão. O pão formulado com óleo de soja apresentou boa aceitação sensorial.

show abstract

Section: Resultsunclassified

“…O aumento do consumo de alimentos com níveis elevados de ácidos graxos trans pode, além das implicações nutricionais relatadas, ter como conseqüência direta a redução da ingestão de ácidos graxos essenciais, favorecendo o desenvolvimento de síndromes relacionadas à deficiência destes ácidos graxos (MARTIN et al, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade

Calderelli

Benassi

Matioli

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A porcentagem relativa do ácido LNA foi superior na sopa em relação ao controle, no entanto em relação à porcentagem relativa de LA, houve uma inversão, com maior porcentagem para o controle. Isto ocorreu devido à contribuição proveniente do óleo de soja que é uma fonte rica em ácido linoléico 12 .…”

Section: Composição Em áCidos Graxos Da Farinha Sopa E Controleunclassified

Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa

Stevanato

Petenucci

Matsushita

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoAs cabeças de tilápias são resíduos do processamento de peixes comumente descartados e não aproveitadas como alimento. Desta forma realizou-se um estudo sobre a composição química e de ácidos graxos na farinha obtida a partir de cabeças de tilápias. Ainda foram realizadas avaliações sensorial (caldo e sopa) e química e de ácidos graxos na sopa elaborada com a farinha. Os objetivos foram avaliar a composição e aceitação dos produtos elaborados com farinha, visando o aproveitamento na alimentação humana, especialmente para a merenda escolar. Os resultados obtidos foram de elevados teores de proteína (38,4%), cinzas (19,4%) e lipídios (35,5%) na farinha. A sopa apresentou elevada aceitação pelas crianças do ensino fundamental e a composição de ácidos graxos do conteúdo lipídico indicou a presença de diversos ácidos ômega-3, especialmente os ácidos alfa-linolênico (LNA), eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenócio (DHA) e excelente razão AGPI/AGS. Todos estes parâmetros evidenciam que a inclusão de cabeça de tilápia na forma de farinha é aceitável como alimento e constitui uma fonte nutritiva e benéfica para a saúde humana. Palavras-chave: tilápia; cabeça; farinha; composição química; ácidos graxos. AbstractFish heads are normally discarded during fish processing and are not used as food. This study therefore investigated the chemical and fatty acids composition of fish meal produced from tilapia heads. An evaluation was made of the sensorial, chemical and fatty acids characteristics of broth and soup containing this fish meal. The purpose of the study was to analyze the composition and acceptance of products containing fish meal, aiming at its use in human food, especially in school meals. The results indicated that the fish meal contained contents of protein (38.4%), ashes (19.4%) and lipids (35.5%). The soup containing fish meal was well accepted by elementary schoolchildren. Moreover, the fatty acids composition of the lipid content indicated the presence of several omega-3 acids, especially alpha-linolenic acid (ALA), eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and an excellent PUFA/SFA ratio. All these parameters indicate that fish meal made from discarded tilapia heads is an acceptable, nutritious and healthy source of food for humans. Keywords: tilapia; head; fish meal; chemical composition; fatty acids.Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa IntroduçãoAs tilápias (Oreochromis niloticus) são as espécies de peixes mais cultivadas e consumidas no Brasil nos últimos anos 10 . A preferência nacional de consumo da carne de tilápia pelos brasileiros é na forma de filé, e no processo (filetagem) de sua obtenção são gerados resíduos, comumente não aproveitados, e que são descartados, poluindo o meio ambiente.Os resíduos de peixes incluem todas as sobras de processamento tais como: filetagem, salga, enlatamento, defumação, etc. Estes resíduos apresentam valores relativamente baixos e incluem cabeça, fígado, espinhas, ...

show abstract

“…The advancements in gas-liquid chromatography had an impact on the study of fatty acids, contributing, among other things, to the detailed investigation of positional and geometric isomers with distinct biological functions that could not be separated or identified until then. [1][2][3] However, some problems may rise from the esterification of fatty acids, a process necessary for their analysis by GC: incomplete conversion of lipids into FAMEs, alteration of the fatty acid composition during transesterification, the formation of artifacts that may be erroneously identified as fatty acids or overlap with methyl ester peaks in GC analysis, contamination and resulting damage to the chromatographic column due to traces of esterifying Vol. 21, No.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Validation of the determination of fatty acids in milk by gas chromatography

Simionato¹,

Garcia²,

Santos³

et al. 2010

J. Braz. Chem. Soc.

View full text Add to dashboard Cite

Foram analisados os ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs) em amostras comerciais de leite empregando cromatografia gasosa acoplada ao detector por ionização em chama. Os ácidos graxos saturados (SFA) foram os mais abundantes. Os principais SFA encontrados foram o ácido palmítico (16:0), o ácido esteárico (18:0) e o ácido mirístico (14:0). Foram obtidas diferenças significativas (P < 0,500) entre as quantidades de ácido palmítico (276 ± 17 mg g -1 e 248 ± 20 mg g -1 ) e ácido mirístico (95 ± 5 mg g -1 e 85 ± 7 mg g -1 ) nas amostras analisadas. Entretanto, não foi observada uma diferença significativa para o ácido esteárico (113 ± 6 mg g -1 e 114 ± 11 mg g -1 ). O isômero conjugado do ácido linoleico (CLA) 18:2c9t11 foi detectado nas amostras e quantificado. Para este ácido, as diferenças encontradas nas amostras analisadas não foram significativas (10,4 ± 0,7 mg g -1 e 9,9 ± 0,6 mg g -1 ). A análise de uma amostra do material de referência certificado de leite (RM-8435 NIST) mostrou uma boa recuperação (> 80%) indicando que o método pode ser aplicado para determinar eficientemente ácidos graxos em amostras de leite e em produtos lácteos.Fatty acid methyl esters (FAMEs) in commercial milk samples were analyzed by gas chromatography coupled with flame ionization detection. The saturated fatty acids (SFA) were the most abundant. The major SFA were palmitic acid (16:0), estearic acid (18:0), and myristic acid (14:0). Significant differences (P < 0.500) were found between the amounts of palmitic acid (276 ± 17 mg g -1 and 248 ± 20 mg g -1 ) and myristic acid (95 ± 5 mg g -1 and 85 ± 7 mg g -1 ) in samples. However, no difference was observed for estearic acid (113 ± 6 mg g -1 and 114 ± 11 mg g -1 ). The conjugated linoleic acid (CLA) isomer 18:2c9t11 was detected in the samples and quantified. However, the differences found between the samples analyzed were not significant (10.4 ± 0.7 mg g -1 and 9.9 ± 0.6 mg g -1 ). The analysis of a certified reference powder milk sample (RM-8435 NIST) gave good recoveries (> 80%), indicating that the method can efficiently determine fatty acids in milk and dairy products.

show abstract

Trans Polyunsaturated Fatty Acid Contents in Brazilian Refined Soybean Oil

Cited by 9 publications

References 15 publications

Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade

Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade

Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa

Validation of the determination of fatty acids in milk by gas chromatography

Contact Info

Product

Resources

About